Raser mot kjendisrestaurant: – Ville du spist elefantunge-lapskaus?

Restaurant Schrøder i Waldemar Thranes gate på St. Hanshaugen har havnet i søkelyset flere ganger i løpet av det siste året.

I vår åpnet «nye» Schrøder i regi av Andreas Viestad og Henrik J. Henriksen – begge kokker og matskribenter med bred erfaring fra restaurantbransjen i hovedstaden – med uttalt ønske om å beholde spisestedet som en «brun kafé» i Oslo med tradisjonsrike retter på menyen.

Etter nyåpningen av Schrøder på St. Hanshaugen: – Vi hadde nok ikke innsett hvor mange som føler de er medeiere av dette stedet

Gjenåpningen skjedde for øvrig få uker før virksomheten Hans Schrøder etablerte 25. mars 1926, den gang i Torggata 14, kunne markere hundre års eksistens i hovedstaden.

Samme måned hadde også Netflix-serien «Jo Nesbøs Harry Hole» premiere – med Restaurant Schrøder som sentral kulisse som stamstedet til den karismatiske politietterforskeren og hovedkarakteren Harry Hole.

– Bjørnen er skutt!

Etter gjenåpning, hundreårsjubileum og «Harry Hole»-oppstuss er det nå et nytt tilskudd på menyen hos Restaurant Schrøder som vekker reaksjoner.

Det er ikke norsk tradisjonskost kjøttkaker, flesk og duppe, sild og rakfisk som får kritikerne til å sette kaffen i halsen, men kjøtt hentet fra rovdyr fra norske skoger. Nå står nemlig bjørnekjøtt på menyen.

«Bjørnen er skutt! Vi har fått inn litt bjørnekjøtt, som vi serverer i en ganske aldeles overdådig rett med solbær, potet og ikke minst margbein av rein. Det er ikke en rett for alle. Ikke fordi den er sær eller smaker rart, men fordi vi har lite av den – bare noen få porsjoner hver dag», skriver restauranten selv i en Facebook-oppdatering mandag.

795 kroner per porsjon

Restauranten på St. Hanshaugen har fått fatt i omkring åtte kilo bjørnekjøtt, tilsvarende tjue–tretti porsjoner, skutt i Trøndelag i 2023, skrev Vink før helgen, da de omtalte bjørnekjøttretten til 795 kroner per porsjon.

– Jeg tror mange er veldig nysgjerrige. De lurer på hva bjørn smaker, sa medeier Andreas Viestad da. Han la samtidig til at han forventet at rettene ville bli utsolgt samt at han gjerne skulle hatt mer bjørnekjøtt.

Bjørn er på sin side en fredet art i Norge. Siden 1973 har brunbjørnen vært totalfredet i Norge. Felling av bjørn skjer sjelden, og det må foreligge fellingstillatelse for at dette skal skje ved spesielle tilfeller.

– Denne bjørnen er ikke skutt fordi vi skal spise den. Men når den først er skutt, tenker jeg det er bra at den spises, fortsatte Viestad.

– Uakseptabelt

Dette får Aktivt Rovdyrvern (ARV) til å steile. Organisasjonen oppfordrer nå til boikott av Restaurant Schrøder og varsler demonstrasjon utenfor restaurantens lokaler på St. Hanshaugen.

Brunbjørn er klassifisert som sterkt truet på den norske rødlista for arter, ifølge Miljødirektoratet.

– Aktivt Rovdyrvern mener det er uakseptabelt å gjøre en art som er sterkt truet i Norge til eksklusiv restaurantmat, heter det fra organisasjonen i en pressemelding.

– Når Andreas Viestad markedsfører bjørn som en sjelden delikatesse og samtidig ønsker seg mer bjørnekjøtt, bidrar han til å bygge et marked for kjøtt fra en truet dyreart. Det er ikke slik en kjent matformidler bør bruke innflytelsen sin, utdyper Ida Skjerden i Aktivt Rovdyrvern.

– Oppstår kommersiell interesse

Brunbjørnbestanden her til lands ble i fjor påvist å ligge på minst 185 brunbjørner, ifølge Rovdyrdata.

«Ut fra antallet hunnbjørn er det beregnet at det ble født 10,3 kull med bjørnunger i 2025. Dette er en nedgang fra året før», beskriver den nasjonale leverandøren av bestandstall.

Tallet er lavere enn Stortingets bestandsmål for brunbjørn, som er 13.

– Vi får høre at bjørnene ikke blir drept for kjøttets skyld. Men når kjøttet selges dyrt, sjeldenheten brukes i markedsføringen og restaurantene etterspør mer, oppstår det også en kommersiell interesse for kjøttet. Bjørnen trenger vern, ikke et voksende marked, uttaler Jan Pahle Koritzinsky i ARV.

– Bedre at det blir spist

– Det er ingen kommersiell jakt på bjørn i Norge, og det er bra. Men når det en sjelden gang blir vedtatt å skyte en bjørn, er det bedre at det blir spist. Dette er den eneste uenigheten: Hvorvidt man skal destruere dette kjøttet eller spise det, påpeker Andreas Viestad overfor VårtOslo.

– Jeg tenker vi sier som Fergus Henderson: Når man først har drept et dyr, bør man i det minste ha høflighet til å spise det, fortsetter han.

Nevnte Hendersen, er en engelsk kokk og grunnlegger av restauranten St. John på St. John Street i London, kjent for sin bruk av innmat og andre forsømte kjøttstykker gjennom sin «nese til hale»-filosofi.

Varsler demonstrasjon

– Ville du ha spist tigerpølse, elefantunge-lapskaus eller panda til tacoen? Hvorfor skal vi da applaudere at bjørn serveres som en sjelden luksusrett i Oslo? Schrøder kan velge å slutte med dette, mener Aktivt Rovdyrverns Ida Skjerden.

Aktivt Rovdyrvern ber Andreas Viestad og de øvrige ansvarlige ved Restaurant Schrøder om å fjerne bjørnekjøttet fra menyen. Samtidig oppfordrer organisasjonen restaurantgjester til å velge andre spisesteder så lenge Schrøder serverer bjørnekjøtt.

ARV melder at de vil «demonstrere fredelig» utenfor spisestedet i Waldemar Thranes gate 8 tirsdag 13. oktober klokken 20.00, i tillegg til at de varsler flere demonstrasjoner fremover.

Strippekrangel i Oslo: – Dette er ingen tjent med

– Godt av å huske på

– Vi har ikke hatt noe med fellingen av dyret, men vår leverandør har forsikret oss om at dette er gjort i henhold til lovverket, understreker Viestad i forbindelse med kritikken.

– Hvis noen er uenige, tenker jeg det er bedre at de demonstrerer mot rovviltnemda eller Statsforvalteren, påpeker han i fortsettelsen.

Schrøder-driveren tar kritikken med knusende ro.

– Som matformidler har jeg av og til fått sånne tilbakemeldinger. For eksempel var det noen som ikke likte at jeg hadde en oppskrift på kaniner, for de er så søte, og en annen som mente at det var galt å ha bilde av et lam i tilknytning til en oppskrift på lammekoteletter.

– Jeg tror vi har godt av å huske på at når vi spiser kjøtt, så er det dyr som har gitt sitt liv, uten sitt samtykke, enten det er når vi spiser brødskive med salami til frokost eller bjørnegryte, mener Viestad.

Restaurant Schrøder priser «Oslometeren»: – Man blir mer synlig og en del av byen

Blir kun norsk bjørnekjøtt

I tillegg til de åtte kiloene med kjøtt fra trønderbjørn, var det ifølge Viestads uttalelser til Vink før helgen, snakk om at de også ville få tak i 14 kilo kjøtt fra en bjørn skutt i Sverige i år.

ARV pekte i den forbindelse på at brunbjørn er omfattet av CITES-konvensjonen, som Norge har sluttet seg til.

Dette er et internasjonalt regelverk som gjelder sårbare og utrydningstruede arter samt produkter av disse, som krysser landegrenser, ment for å forhindre utryddelse av slike arter.

– Vi har sluttet oss til en internasjonal konvensjon nettopp for å beskytte ville dyr mot belastende handel. Da er det meningsløst å dyrke fram bjørnekjøtt som luksusvare. Vi ønsker å få klarlagt hvilke CITES-dokumenter som ligger til grunn for kjøttet som er hentet fra Sverige, het det fra Alvilde Pilskog i Aktivt Rovdyrvern.

Til dette svarer Viestad mandag ettermiddag følgende:

– Det ser ikke ut til at det blir noe fra Sverige, kanskje nettopp på grunn av dette med CITES, ikke vet jeg. Så vi har det norske så lenge vi har det.

– Ellers er det vilt i hele oktober: Elg, rein, orrfugl, hare, tiur, røy, legger han til.

Viestad har også en siste kommentar:

– Og hvis du har jerpe å selge oss, si ifra.

Om du skulle lure – jerpe er en fugleart i fasanfamilien, vanligst på Østlandet og i Trøndelag.

Kjøttforretningen på Torshov reklamerte for en helt spesiell type kjøtt. Da kom reaksjonene: «Usmakelig»

Satte fyr på kommentarfeltene

Det er for øvrig ikke første gang bjørnekjøtt skaper diskusjon i Oslo. Kjøtt- og delikatesseforretningen Strøm-Larsen AS på Torshov ble nemlig møtt med sterke reaksjoner da de annonserte at de hadde ferskt bjørnekjøtt til salgs etter at en bjørn som hadde tatt sau var gitt fellingstillatelse på og blitt felt i Trøndelag.

«Usmakelig» og «forkastelig» var blant det som sto å lese i kommentarfeltet under innlegget i sosiale medier, som Strøm-Larsen AS til slutt valgte å fjerne.

– Vi fjernet det da det ble en del negative kommentarer og en del som ikke synes det var greit, sa daglig leder Jan Strøm-Larsen til VårtOslo den gang.

Samtidig la han videre til:

– Ellers så har det vært mange som har lyst til å prøve det og har kommet innom.

Eierne av historiske Schrøder sverger til denne restauranten, bare et steinkast unna: – Et sted som tør å være enkelt