Den lille caféen på Tøyen satset på glutenfri bakst. Nå går sjappa så bra at de også vil satse på glutenfri fastfood: – Vi skal dekke hele Oslo, fra øst til vest

Når VårtOslo tar turen innom Glutenfrihuset en tirsdag ettermiddag, er det kø i kassa, og rundt flere av bordene sitter gjester og nyter den glutenfrie baksten. 

Langs disken kan man la seg friste av både muffins, kanelboller og påsmurt focaccia, og i hylla står glutenfritt brød av ulike sorter. Det dufter en blanding av gjærbakst og kaffe, akkurat slik det pleier å gjøre på café.

Hadde det ikke stått «Glutenfrihuset» på døra, ville ingen gjettet at alle her varene var glutenfrie.

Daglig leder, Askar Shuhratovich Suleimanov, bærer esker inn i lokalet, mens tre servitører tar imot bestillinger og rydder bord. Det er nok å gjøre på Glutenfrihuset denne tirsdagen.

– Jeg er klar om 15 minutter, sier Askar mens han og eskene beveger seg mot personalrommet.

Familiebedrift

– Det vi gjorde var at vi så en bransje med veldig få tilbud. Det er ikke noen som tilbyr kun glutenfritt, det finnes ikke noe sånt sted i Oslo, sier Askar.

Han snur seg mot Bobir Boymirzaev, som han omtaler som «bror».

– Vi er ikke brødre på ekte, men vi er jo brødre, sier Bobir, når vi setter oss ned på et av bordene utenfor lokalet.

Han fungerer som daglig leder sammen med Askar.

– Men vi er fra samme land, fortsetter han.

Både Askar og Bobir er fra Usbekistan. Og selv om sortimentet på Glutenfrihuset ikke er inspirert fra hjemlandet, forteller Askar at det var der interessen startet.

– Vi baker veldig mye brød i Usbekistan, så vi har jo den bakekunnskapen fra hjemlandet.

Moren til Askar er konditor, og har jobbet med bakst både i Usbekistan og i Norge. Han forteller at det er hun som utvikler oppskriftene. Selv står han for søtbakst, mens Bobir er ansvarlig for gjærbaksten.

Etter hvert som de har vokst seg større, har de også måttet ansette et flere på produksjon.

– Vi har dyktige folk på både bakeriet og i caféen. Vi har jo bygget opp et ganske godt team nå.

– Teste, teste, teste

Familien har brukt tid på å perfeksjonere de glutenfrie bakevarene. De begynte å selge varene sine på et bakeri i Moss, men da de fant lokalet i Åkebergveien her i Oslo, måtte de slå til. Etter at de åpnet her i november i fjor, har det vært en jevn strøm av kunder.

– Vi ville ha vårt eget utsalgssted med våre egne varer og vårt eget merke, forteller Askar.

Ingen av dem har imidlertid cøliaki, og Askar mener det er en avgjørende faktor for suksessen.

– Vi har mulighet til å sammenligne med vanlig bakst, ikke sant? Vi kan teste, og vi vet hvordan det skal smake. Det er ingen som lager glutenfri doughnuts, men det har vi klart.

På spørsmål om hvordan de har gått frem for å utvikle oppskriften de er så fornøyde med, er både Askar og Bobir klare i svaret:

– Teste, teste, teste, sier de i kor.

– Du vet, vi tar ikke ut et produkt på markedet før vi er 100 prosent fornøyd.

Under skiltet i Åkebergveien står det at de serverer brød, søtbakst, kake og småbakst. Men på det nye utsalgsstedet de skal åpne på Carl Berner, er planen en litt annen.

– Bli med så skal vi vise deg. Vi kjører opp, sier Askar mens han reiser seg og begynner å gå mot bilen.

Åpner i midten av august

Turen opp til det nye stedet på Carl Berner tar bare fem minutter.

Lokalene der er mye større enn i Åkebergveien, og Askar forteller at det meste av produksjonen vil foregå her. Han tror en av grunnene til at de har så mange kunder, er utvalget de tilbyr.

– Her skal vi også selge glutenfri pizza, burger og ha en sandwichmeny. Ikke sånn at du kan sitte ned og spise, men bestille og komme og hente. Det blir glutenfri fastfood.

De tok over stedet i mai, og det meste er allerede på plass. Det er store benker med gode arbeidsflater, én for gjærbakst og én for søtbakst. I tillegg har de steinovn til pizza og en ismaskin. Det er også satt opp hyller og store frysere til oppbevaring. Lokalene er lyse og oversiktlige. Askar forteller at planen er å åpne i midten av august.

– Det er lillebror som har ansvar for pizza og burgerne, forteller Askar.

– Han er kokk.

– Hvordan er det å jobbe så tett med familien hele tiden da? Blir dere lei av hverandre?

– Nei, vi blir ikke lei av hverandre. Vi bare gjør vår greie. Alle har sitt ansvarsområde, sier de.

Vil bli størst i Norge

Med café på Tøyen, prodkusjons- fastfood-sted på Carl Berner, og en nyåpnet avdeling i Ski, har «brødrene» nok å henge fingrene i. Likevel har de større mål for fremtiden.

– Vi skal bli størst i Norge, smiler Askar.

De er fast bestemt på at ingen har like gode glutenfrie varer som dem, og det ser ut til at flere er enige i det. På både Facebook og Instagram spør potensielle kunder rundt om i landet om når de åpner på deres hjemsted. Men enn så lenge holder de kun til i osloområdet.

– Vi skal dekke hele Oslo med små utsalgssteder. Helt fra her på østkanten, til vestkanten og i sentrum.

Planen er å kjøre ut ferske varer fra Carl Berner om morgenen til de ulike utsalgsstedene rundt i byen. Askar forteller at de tidligere også hadde en nettbutikk, som de nå jobber med å få opp og gå igjen.

– Vi skal bli forbilder

– Det viktigste er å brenne for det du driver med, mener Askar.

De siste månedene har hele familien jobbet hardt med både caféen på Tøyen, det nye stedet på Carl Berner og åpningen i Ski.

– Vi jobber 15 timer om dagen, vi sover nesten ikke. Men det er gøy!

Bobir tror arbeidsmentaliteten deres har noe å gjøre med kulturen i Usbekistan.

– Vi er jo ikke vokst opp i Norge. I Norge planlegger man først, men vi bare gjør det. Vi bare prater med hverandre, så kommer vi i gang!

– Har dere noen forbilder?

Askar tenker en stund før han utbryter:

– Vi skal bli forbilder!

Lydia (31) var lei dårlig utvalg i Oslo. Nå renner bestillingene inn fra byens mest trendy spisesteder: – Vet ikke hvor dette bærer hen