Lydia (31) var lei dårlig utvalg i Oslo. Nå renner bestillingene inn fra byens mest trendy spisesteder: – Vet ikke hvor dette bærer hen

– Da jeg var 13 år ble jeg diagnostisert med cøliaki. Så jeg har selv måttet oppsøke glutenfri mat mesteparten av livet, sier Lydia Moore (31), som eier og driver det glutenfrie cateringselskapet Lyd's Gluten-Free. 

– Helt siden jeg var liten har jeg elsket å bake. Det var moren min som lærte meg det. I tenårene begynte jeg med litt catering i hjembyen min i Irland, med bakverk som jeg selv hadde bakt, sier hun. 

– Jeg studerte kulinarisk kunst hjemme i Irland, men fant ganske raskt ut at jeg ikke ønsket å bli kokk. Dermed fortsatte jeg med studier i markedsføring og fikk meg en jobb innen det. For seks år siden flyttet jeg til Oslo med jobben og har vært her siden, forteller hun videre.

– Jeg hadde få valg

Lydia har lenge gått med en drøm om å drive sitt eget firma, og i fjor sommer ble det til virkelighet da hun etablerte Lyd's Gluten-Free. 

– Drømmen har sett litt forskjellig ut gjennom tidene. Noen ganger har jeg sett for meg en kafé, andre ganger en kaffebar, men jeg har alltid hatt lyst til å drive med noe matrelatert, sier Lydia, som fortsatt jobber fulltid i innen markedsføring, i tillegg til å drive Lyd's Gluten-Free. 

– I fjor hadde jeg en periode hvor jeg funderte over hva jeg gjorde med livet mitt. Jeg er veldig glad i å dra ut for å spise og elsker å støtte selvstendige kaféer og spisesteder, sier hun. 

– Ettersom jeg har cøliaki, opplevde jeg at jeg hadde få valg matmessig – særlig når det gjaldt glutenfri bakst på de selvstendige bedriftene som jeg ønsket å støtte. Ofte var det bare ett glutenfritt bakstprodukt, og kvaliteten var ofte ikke like god, utdyper Lydia. 

Hadde ingenting å tape

– Til slutt tenkte jeg: «Hvorfor ikke starte min egen glutenfrie bedrift?». Jeg tok kontakt med ulike kaféer og spisesteder for å fremme min idé. Jeg tenkte: «Hva har jeg å tape?», forteller 31-åringen.

– Dapper Bar ble min første kunde. De ble veldig engasjerte og spente da jeg tok kontakt med dem, ettersom de hadde fått mange henvendelser om glutenfrie produkter, fortsetter hun. 

– Jeg forberedte noen smaksprøver med glutenfri bakst og kaker for dem, og de likte dem veldig godt. Nå baker jeg to produkter for Dapper Bar hver helg. Jeg lager alltid brownies, i tillegg til et nytt produkt hver gang, legger Lydia til.

På det ærverdige og tilbaketrukne stedet åpner den etterlengtede kafeen: – En skjult perle

Leverte smaksprøver 

Etter suksessen med Dapper Bar, begynte ballen å rulle for Lydia. 

– Min neste kunde ble kaffebaren Kuro Oslo. I september i fjor åpnet Havens Kafé, og de kontaktet meg for å spørre om jeg ville samarbeide med dem. Jeg har nå hele seks kaféer som mine kunder, og jeg samarbeider i tillegg med flere restauranter, meddeler hun. 

Lydia har ikke vært tilbakeholden med å kontakte steder som hun har ønsket å samarbeide med og har skjønt at hun selv må legge ned arbeidet for å lykkes. 

– I dag har jeg et samarbeid med Grand Hotel Oslo. Det fikk jeg også gjennom å dele ut smaksprøver til ulike steder, sier hun. 

– Jeg lagte ti forskjellige smaksprøver som inneholdt både rundstykker og kaker. Jeg sa til meg selv at hvis jeg får én ny kunde i dag, så er det et stort fremskritt. Grand Hotel ble veldig glade i rundstykkene mine. De er for øvrig en favoritt hjemme hos min kjæreste, selv om han ikke har cøliaki engang, ler Lydia. 

– Må ut av komfortsonen

– Det var lett å sette i gang i den forstand at jeg bare hev meg inn i det, sier Lydia om prosessen bak oppstarten på bedriften. 

– Jeg har stor tro på at det som er ment å skje i livet vil skje, men kun hvis man selv vier sin tid og energi til det. Man må bare komme seg ut av sin komfortsone, så blir ting litt lettere når ballen først har begynt å rulle, legger hun til. 

Lars Berrum blir medeier i ny dumplingrestaurant på Grünerløkka med komikerkolleger: – Jeg er klar for å ta oppvasken

– Men nå som jeg har egen bedrift, er det mer enn bare baking som må gjøres. Det å sette opp og drive eget foretak, er en jobb i seg selv. Kjæresten min og jeg har etablert et aksjeselskap og bruker DNB sitt regnskapsprogram for å få oversikt over økonomi i selskapet. Vi har opplevd dette som fint og oversiktlig å forholde oss til, sier hun.

Når ut til barnefamilier

Siden Lydia startet Lyd's Gluten-Free i fjor sommer, har bedriften vokst raskt i popularitet. 

I tillegg til å ha kaféer og spisesteder som faste kunder, har Lydia også en god del private kunder som kontakter henne via Instagram-profilen hennes. 

– Jeg hører fra mange småbarnsfamilier som ønsker gode glutenfrie alternativer for sine barn i barnehagen eller på bursdagsfester, sier Lydia. 

– De blir veldig glade når de finner bedriften min, og jeg synes det er givende å kunne gi disse familiene fine og smakfulle alternativer, legger hun til. 

En voksende bedrift betyr også flere bestillinger og behov for mer plass. 

– Jeg startet med å lage produktene hjemmefra, men da jeg begynte å få større bestillinger, trengte jeg mer plass, så nå leier jeg et kjøkken, sier Lydia. 

– Slik det er i dag, er det kun jeg som lager maten, men kjæresten min gjør mye av den administrative biten, så det er til stor hjelp. Han hjelper også til med mye praktiske ting. For eksempel har jeg hatt en pop-up-stand på Vippa siden september, og han pleier å rigge den, sier hun. 

– Betyr mye for meg

Det er travle dager for Lydia med å drive Lyd's Gluten-Free ved siden av sin fulltidsjobb innen markedsføring, men hun drives av og stortrives med det hun gjør. 

– Jeg vet ikke helt hvor dette prosjektet bærer hen, men det betyr veldig mye for meg. Jeg ønsker å kunne fortsette med å lage smakfulle glutenfrie produkter av høy kvalitet i fremtiden, sier hun. 

– Generelt liker jeg å lage ting som ikke smaker glutenfritt. For eksempel vil en glutenfri kanelbolle aldri helt kunne måle seg med den originale varianten, tilstår Lydia. 

– Så i stedet forsøker jeg å lage gode kvalitetsprodukter som ikke først og fremst smaker glutenfritt. Jeg forsøker å lage ting man vanligvis ikke hadde fått servert som glutenfritt alternativ, legger hun til. 

– For kaféene lager jeg noen sitron- og blåbærstykker som er veldig gode. Og for Havens Kafé lager jeg noe som heter blondies. De ligner på brownies, men er ikke like søte og har en nesten karamellisert tekstur, sier Lydia. 

– Og så er jeg veldig glad i rundstykkene som jeg lager for Grand Hotel. På fritiden baker jeg også mye, og jeg elsker å eksperimentere og prøve ut forskjellige oppskrifter, legger hun til. 

Bedre tilbud enn før  

Det glutenfrie markedet har endret seg de siste ti–tjue årene, både i Irland og her i Norge. 

– Da jeg først ble diagnostisert med cøliaki i tenårene i Irland, måtte man gå på apoteket for å få tak i glutenfritt brød, sier Lydia. 

Quentin lager hundrevis av makroner hver dag. Nå strømmer kundene på Tøyen inn. - Nordmenn er nysgjerrige

– Generelt vil jeg si at det i Oslo i dag er flere glutenfrie alternativer hos kjedene enn på selvstendige steder. Både Baker Hansen og Kaffebrenneriet har for eksempel flere glutenfrie produkter å velge mellom. 

Selv om Lydia har syntes det har vært vanskelig å finne glutenfrie bakstprodukter i Oslo, har hun også mange gode erfaringer, særlig med glutenfrie middagsalternativer.

Hennes liste med egne favoritter som har glutenfrie alternativer i hovedstaden, finner du her.