Konditor Pascal Dupuy har et klart favoritt spisested på Fagerborg: – Det er som å komme hjem til bestemor

Pascal Dupuy åpnet sitt første konditori i Tollbugata 11 i Oslo i 1995, og driver i dag ti Pascal-avdelinger i Oslo-området – en ellevte åpner i Sandvika i august.

– Jeg driver en fransk konditori med is – akkurat nå mest softis, i tillegg til makronkake og sjokolade om vinteren. Konseptet er kake og kaffe. Noen steder kan man sitte og bestille lunsj, andre steder henter man ved disken.

Restaurantgründer Ivy (28) sin favoritt er en nyåpnet og navnløs, hemmelig perle: – Minner om barer og utesteder du finner i Paris

Pistasj har blitt veldig populært

Dupuy beskriver konseptet som 95 prosent tradisjonelt fransk, med kanelbolle som det eneste typisk norske innslaget på menyen. Resten er croissanter, sjokolademousse og makroner, sistnevnte er det som selger mest gjennom hele året.

– Akkurat nå er det softisen med pistasj og vanilje som gjelder, og vi lanserer også iskuler og sorbetkuler på nesten alle avdelinger. Alt hos oss er hjemmelaget, hundre prosent.

– Pistasjsoftisen ble en umiddelbar suksess da jeg lanserte den i fjor – to tredjedeler av softisen vi selger er nå pistasj, resten vanilje. Vi tester også en hasselnøtt fra Piemonte fremover, i tillegg til de to andre smakene.

Dupuy har bodd på Lindern i 36 år, sentralt plassert i forhold til flere av avdelingene sine.

På Grønland driver Khabib Mukamedov (27) byens første restaurant med usbekisk husmannskost. Selv spiser han gjerne flere andre steder

Fullt hele tiden

– Hva er favorittspisestedet ditt i nærheten av der du bor?

– Det er ikke på St. Hanshaugen, i stedet er det på Fagerborg. Det er en liten bistrorestaurant jeg har vært fast gjest hos i flere år. Den heter Fager Bistro.

– Første inntrykk når du kommer inn er at du er hjemme hos noen, i en stue. Da vi først begynte å gå dit, var det nesten ingen folk – nå er det fullt hele tiden.

– Den drives av et par som heter Thomas og Christine Gillespie. De har bodd mange år i Frankrike og drevet egen restaurant der, før de flyttet tilbake til Norge etter covid og overtok lokalet.

Rause porsjoner

– Hva er favorittretten din der?

– Jeg er veldig glad i tartaren deres – knivskåret indrefilet med pepperrot-aioli. Den er utrolig god. Da Thomas en periode fjernet den fra menyen, fikk han kjeft av meg, og laget en egen tartar til meg på kjøkkenet.

– Nylig spiste jeg også kamskjell med vol-au-vent, og indrefilet med pepper- og cognacsaus. Porsjonene er gode også – man går mett fra bordet, noe jeg setter stor pris på. Jeg har også prøvd osten der, den er tradisjonell fransk.

Amerikalinjens kjøkkensjef vet om en super vietnamesisk restaurant på Grünerløkka

Føles som hjemme

– Hva er det med stedet som gjør at du trives der?

– Du føler deg veldig velkommen. Det er lett å prate med sidebordet, det er som å komme hjem til bestemor. Gode stoler, fin akustikk – det er rett og slett en helt spesiell atmosfære. Det føles ut som du drar hjem til noen.

– Hva er planene dine for sommeren?

– Jeg er på båten min i Nord-Norge nå, i Selsøyvik på Helgelandskysten – et sted vi har besøkt de siste tre årene.

– Vi tar seks ukers båtferie hvert år, det er sånn jeg lader batteriene, siden jeg jobber så mye ellers. Jeg kommer tilbake til Oslo i begynnelsen av august, for å åpne den nye avdelingen på Sandvika Storsenter – og kanskje én til før året er omme.