Restaurantgründer Ivy (28) sin favoritt er en nyåpnet og navnløs, hemmelig perle: – Minner om barer og utesteder du finner i Paris

Ivy Tabuno Solheim er kokk, kjøkkensjef og gründeren bak restauranten Tabuno i Bjørvika. Hun er født på Filippinene og vokste opp i Molde.

På Tabuno møtes de to stedene hun kaller hjem når filippinsk matkjøkken smelter sammen med nordiske råvarer og teknikker. Før hun åpnet eget sted jobbet hun på kjente Oslo-restauranter som Betong, Hot Shop og Katla.

– Tabuno er ikke en hundre prosent filippinsk restaurant, og heller ikke en hundre prosent nordisk restaurant. Målet er å utforske hva det filippinske kjøkkenet kan bli sammen med det nordiske. Teknikkene er nordiske, men smaken er filippinsk.

– Hva er favorittspisestedet ditt i nærheten?

– Det er Varemottaket. Jeg jobber jo når alle andre restauranter åpner, men det har skjedd noen ganger på en søndag at jeg er på Tabuno og bare tar en svipp innom Varemottaket. Spesielt nå i det siste. Man sitter i baren eller ute på den lille uteserveringen de har – den har kanskje plass til om lag fire personer. Det er ikke en klassisk uteservering, og det er nettopp det jeg liker.

– Hva er det med stedet som gjør at du kommer tilbake?

– Det er viben. Det føles ikke ut som om man sitter på en fine dining-restaurant, selv om det egentlig er det. Det er høy musikk, kokkene går i shorts rundt den åpne grillen. Og klesskoden er: kom som du er. 

Kjendisbaker André (51) sverger til dette spisestedet på Grünerløkka: – Liten og intim restaurant med fransk atmosfære

– Hvordan er prisene der?

– Litt på linje med Tabuno egentlig. For rundt 1400 kroner får du ti-elleve retter totalt, blant annet dessert og ostetallerken.

– Hva er favorittutestedet ditt?

– Stedet har ikke noe navn. Det ligger i Fredensborgveien, over veien for Coffee and Cigarettes. Baren er ikke å finne på Google Maps og åpnet for to måneder siden. Jeg liker nisjebarer, og denne minner om barer og utesteder som du finner i Paris hvor det eneste lyset du har i lokalet er stearinlys.

– Hva er planene dine for sommeren?

– Det blir Molde igjen, til Moldejazz. Jeg må finne ut i løpet av dagen om vi skal kjøre en pop-up som vi gjorde i fjor, eller om jeg og teamet bare tar oss fri den uka. Tanken bak pop-upen er at de som bor i Molde også skal få muligheten til å oppleve Tabuno – ta en bit av det med hjem. De to andre ukene er ikke bestemt ennå. Det blir nok et spontantur rundt omkring. Ellers blir det Oslo-sommer.

Kokk og sanker Jørgen Ravneberg (32) går hit når han skal spise, drikke eller snakke:
– Desidert favoritt