Norges beste thai-kokker åpner spansk restaurant på gamle Deichmanske

De har laget noe av Norges mest kjente thaimat. Nå vil Terje Ommundsen og Tony Pedersen gjøre noe helt annet: katalansk kullgrill og spansk vinbar på gamle Deichman. Et resultat av nesten 30 år med kjærlighet til spansk matkultur.

– Vi var veldig opptatt av én ting og det var at vi ikke skulle lage thaimat, sier Terje Ommundsen tydelig, den ene i duoen som høsten 2028 åpner den katalanske kullgrillrestauranten Tramuntana og vinbaren Jamón Jamón på Deich, det gamle hovedbiblioteket på Hammersborg.

Amerikalinjens kjøkkensjef vet om en super vietnamesisk restaurant på Grünerløkka

I over 20 år har Terje Ommundsen og Tony Pedersen bygget seg et navn på prisvinnende thaimat. Da muligheten kom til å starte noe nytt, var de enige: Denne gangen skulle det ikke handle om Thailand.

– Vi har sammen hatt et hus i kystbyen Canet de Mar (ved Barcelona) i mange år, og mye av inspirasjonen til prosjektet kommer fra somre, påsker, jul og utallige helger der. Ikke fra turistrestaurantene, men fra nabolagene, råvarene og måten man samles rundt mat, sier Ommundsen.

Noe ekte og kraftfullt

Restauranten vil få navnet Tramuntana, etter den sterke nordavinden som blåser over Catalonia. Vinden former landskapet, havet og menneskene som bor der, og for Ommundsen og Pedersen representerer navnet noe ekte, kraftfullt og stedbundet.

Menyen tar utgangspunkt i katalansk matkultur, men bygges på råvarer fra Norge – fisk fra norske farvann, skalldyr, sjøkreps, reker, blåskjell, kjøtt og grønnsaker tilberedt over ild. Olivenolje, sitron, urter og sauser løfter råvaren uten å overdøve den.

Et bærende prinsipp er at mest mulig skal lages i eget hus. Brød bakes på stedet, sauser og desserter lages fra bunnen, og bruken av ferdigprodukter holdes til et minimum.

– Dette handler om mer enn å servere klassiske spanske retter. Ambisjonen er å gjenskape stemningen, energien og følelsen av et sted vi er glade i, sier Ommundsen, som har planene klare.

Mattilsynet fant gnagemerker, hull i matposer og rotteavføring hos Majorstuen-bakeri

Kullgrillen er avgjørende

– Råvarene blir tilberedt over kullgrill, og det å ha kullgrill ble faktisk avgjørende for valg av lokale.

– Da vi så lokalet på Deich og så at vi kunne installere en kullgrill, falt mange brikker på plass. Kull gir en helt egen dybde og karakter til maten som er sentral i den katalanske matkulturen.

Ommundsen er også klar på hva dette ikke skal bli.

– Dette blir ikke en tapasrestaurant slik folk flest kjenner begrepet. Det finnes nok av steder med kjøttboller i tomatsaus og scampi på menyen. Vi ønsker å vise en annen side av det spanske kjøkkenet.

Terje og Tony vil lage en restaurant der et godt stykke kjøtt eller fisk fra grillen står i sentrum, uten at det skal bli et høytidelig fine dining-konsept.

Butikksjef Jawad Zejli på Jønk Grønland har spist på samme favoritt-restaurant i 27 år: – Bra mat til bra pris

Om vanlige oslofolk kommer til å ha råd til å spise der, svarer han bestemt:

– Ja.

Vinbar i bokbussgarasjen

Vinbaren, som skal hete Jamón Jamón, oppkalt etter den spanske filmen fra 1992 av den kjente filmskaperen, Bigas Luna, skal bli et mer intimt sted hvor det serveres vin, skinke, oster og småretter – et sted for den gode samtalen.

Her vil den spanske delen av vinlisten få særlig oppmerksomhet. Både Tramuntana og Jamón Jamón skal ta i bruk bibliotekets hovedfløy, men vinbaren blir satt opp i den gamle bokbussgarasjen; et sted som en gang sendte litteratur ut til hele byen.

Det er bare å glede seg.