På nyåpnede Khanateria i Torggata får du servert smaken av penger

Restaurantsjef Isabella Hernes Ribeiro (20) møter VårtOslo med et stort smil om munnen, når vi besøker den nyåpnede restauranten Khanataria i Torggata.

– De som kommer hit skal føle seg som gjester i vårt hjem og ikke som kunder, sier hun.

Før åpningen har eier Samir Sharma (44) vært på markeder i India og håndplukket interiøret, inkludert marmorbordene. De to andre medeierne er kjøkkensjef Md Nazmul Rana Haque og Olaf Loly, som har drevet The Dubliner i Rådhusgata i lang tid.

Sharma står for øvrig også bak det suksessrike restaurantkonseptet Der Peppern Gror, ved Rådhuset.

Indiske tapas

Restauranten satser på småretter og deleretter, og gjestene kan bestille flere retter av mindre porsjoner, en slags indisk tapas.

Ifølge kjøkkensjef Haque jobber kokkene på det kanskje minste indiske kjøkkenet i hele Oslo. Han mener det så langt ikke har bydd på problemer.

Vertene viser stolt frem tradisjonelle retter du ikke finner mange andre steder her i byen. Blant annet Kosha Mangsho, en lammecurry inspirert av Bangladesh. Og en Rajma Chawal Matka, som er mer Punjabi–style bønnerett. Spisestedet serverer også fisk, noe du ikke ser så ofte på indiske restauranter.

Haque er spesielt fornøyd med at gjestene faller for retter de aldri har hørt om eller prøvd før.

– Ekstra kult er det at en av rettene vi har fått aller best tilbakemelding på er vår Afghani Chicken curry. Den har ingen spisesteder servert i Norge før. Folk vil prøve ut nye ting.

Burger med lam og granateple

På entusiastisk vis insisterer kjøkkensjefen på at VårtOslo må smake på noe av maten Khanateria har å by på. Og med deilige dufter konstant svevende fra det lille kjøkkenet, er undertegnede på ingen måte vond å be.

Haque presenterer en «Sloppy Jigroo», en burger han lover ikke er som en hvilken som helst annen burger.

Mellom to myke briochebrød serverer Haque en burger med mørt lammekjøtt med smak av masala, en blanding av grønnsaker, løk, koriander og friske innslag av granateple.

Smaken av penger

VårtOslo får også servert desserten Daulat Ki Chaat, eller «The Taste of Money». Navnet kommer fra at det før i tiden kun var rike mennesker som hadde mulighet til å lage og nyte denne.

Det å lage desserten var en tidkrevende og vanskelig prosess, som blant annet innebar at melken den er laget på måtte få stå fra januar til mai.

Og desserten med det luksuriøse navnet skuffer ikke. «The Taste of Money» er en luftig, fresh og lett dessert som enkelt kan inntas selv på en mett mage. Melkeskummet med innslag av sukker og kardemomme serveres over kjeks, med pistasjnøtter på toppen.

– Over all forventning

Khanateria, i Torggata 30, går for tiden gjennom det de kaller en soft opening. Restauranten ber derfor om forståelse for at det vil ta tid å kjøre seg inn.

– Det har gått over all forventning så langt! Vi hadde full restaurant og kø i døra allerede dagen etter åpning. Dette har vært dritkult og kjempegøy å være en del av. Alle jobber nå på høygir for å finne kreative løsninger.

Etter hvert vil restauranten satse på å åpne tidligere og komme med en egen lunsjmeny. I tillegg ser de på muligheten for å komme med et take away-tilbud.

Enn så lenge skal råvarer, rutiner og menyer få struktur og landes, ifølge restauranten.