På Grønland driver Khabib Mukamedov (27) byens første restaurant med usbesisk husmannskost. Selv spiser han gjerne flere andre steder

Khabib Mukamedov (27) eier og driver Registan Restaurant i Grønlandsleiret på Grønland.

Registan gjør noe helt uvanlig i hovedstaden: De serverer usbekisk husmannskost, og introduserer dermed Oslofolk for sentralasiatisk mat.

Mukamedov er opprinnelig fra hovedstaden Tasjkent i Usbekistan, og åpnet restauranten i 2022.

Norges beste thai-kokker åpner spansk restaurant på gamle Deichmanske

Første og eneste

– Vi er de første og eneste som leverer denne typen mat fra det sentralasiatiske kjøkkenet her, forteller Mukamedov.

– Konseptet er gammeldags, grytelagd mat — laget på tradisjonelt vis. Vi bruker lite krydder og har mye fokus på selve matsmaken. Noen av krydderne henter vi fra hjemlandet, sier han.

Måtte gjøre én endring

Restauranten har i stor grad holdt seg tro mot det tradisjonelle usbekiske kjøkkenet, men har gjort ett unntak.

– Vi har tilpasset de vegetariske rettene. Vanligvis lager vi ikke vegetarisk mat i usbekisk tradisjon — usbekisk mat er stort sett basert på kjøtt, forklarer Registan-eieren.

Amerikalinjens kjøkkensjef vet om en super vietnamesisk restaurant på Grünerløkka

– Fordi det er stort behov for vegansk og vegetarisk mat her i bydel Gamle Oslo, har vi laget om flere usbekiske retter slik at de kan serveres med tofu eller grønnsaker i stedet for kjøtt. Så nå er vi åpne for alle kunder – både voksne, barn og vegetarianere!

– Jeg spiser en del kebab

Mukamedov bor til vanlig i Vestby, men tilbringer mesteparten av tiden sin i Oslo.

– Hva er favorittspisestedet ditt i nærheten av restauranten?

– Jeg liker å prøve mye forskjellig og har ikke noe fast sted. Jeg spiser en del hos Istanbul Kebab på Grønland, og også en del sushi rundt om i byen. Men jeg er ikke bundet til ett sted – jeg liker å utforske.

– Hva er det som gjør at du liker Istanbul Kebab så godt?

– Det er grillrettene. De lager det godt der. Jeg liker grillmat generelt – kjøtt og ulike varianter av steaks – så da drar jeg gjerne til Istanbul. Ali Baba restaurant (i Trondheimsveien og på Stovner, red. anm.) leverer også god mat, det er en annen favoritt.

– Hva er planene dine for sommeren?

– Målet er å ta imot flest mulig kunder og gjøre dem kjent med usbekisk mat. Vi har også uteservering nå. Jeg har ikke satt noen konkrete ferieplaner ennå, men jeg vurderer å ta ferie til høsten – kanskje en tur hjem til Usbekistan, og kanskje en tur til Spania også, for å slappe av og møte familien.