Harald, Julia og Jørn satser på California-vibber i lokale skreddersydd for mat- og sportsopplevelser

Området rundt Tullinløkka har fått ny vind i seilene de siste par årene, med åpningen av det nyrenoverte Tullinkvartalet. 

Stappfullt av nye serveringssteder og restauranter, en drøss med kontorplasser og et nytt juridisk fakultet, er det nesten som en ny bydel å regne. Snart gjenoppstår også det legendariske serveringsstedet Justisen i samme område.

• Les også: Utelivsgründer blåser liv i legendarisk utested: – Har en historisk sus over seg
  

Rett bortenfor Tullinkvartalet, i Kristian IVs gate 15, driver Harald Wiborg Karlsen, Jørn Eiris og Julie Holmboe med ferdigstilling av den nye California-inspirerte mat- og sportsbaren, Cæp.

Var ikke i tvil

Trekløveret var ikke i tvil da muligheten til å drive serveringssted i det ny-populære området bød seg.

På dette klubbhuset må du ha medlemskap for å komme inn: – Traff meg rett i hjertet

– Vi er svært fornøyde med beliggenheten. Det å drive bar i et sånt område gjør oss mer tilgjengelige for gjestene våre – det gjør oss mer synlige. I tillegg gjør det det lettere å holde på gjestene våre etter klokka seks om kvelden, og det vil vi jo gjerne, forteller Karlsen.

Likevel var det lokalet som var viktigst for de tre. Det i overkant av 200 kvadratmeter store lokalet strekker seg gjennom to bygårder og har plass til 120 gjester inne, pluss 40 i bakgården. 

Siden overtagelsen i august har de, med Eiris i spissen på interiørfronten, sammen med resten av teamet, stått på til alle døgnets tider med å pusse opp og sette sitt eget preg på stedet. Det mener de at de har fått til.

– Rom til å leke

– Her har vi gitt oss selv rom til å leke og utfolde oss i prosessen med å pusse opp og ansette folk. Det håper vi reflekteres i mat og stemning når vi åpner dørene for fullt, sier daglig leder Julia Holmboe.

Eiris, som blant annet har bakgrunn som interiørarkitekt og designer, forteller at det føles veldig riktig å drive sportsbar i nettopp dette lokalet.

Den tidligere Skeid- og Vålerenga-spilleren trikser frem ny restaurant: – Vil være på fornavn med gjestene mine

– Det gir oss større spillerom til å ta sportsbarkonseptet til et høyere nivå, forklarer han.

Den ene delen av lokalet, med lyserosa vegger og stilrent interiør, er en ren restaurantdel med en svær bar i midten. Selvsagt med et bredt utvalg amerikansk øl og vin på tapp og flasker.

– Den andre delen er mer tilrettelagt for å se på sport samtidig som man spiser og drikker godt. Her vil vi vise forskjellig sport på godt plasserte skjermer som ikke sjenerer, men samtidig er tilgjengelige, fortsetter Karlsen.

– Ble fascinert

Med seg på teamet, har de blant annet fått med seg kjøkkensjef Thomas Fernandez Luna og soussjef Rodrigo Hernandez Sanchez.

Til sammen er de 14 ansatte som skal servere god stemning og mat og drikke inspirert av USAs vestkyst her i Oslo sentrum.

– Da jeg jobbet i IT-bransjen var jeg en del på jobbreiser i USA og ble fascinert av hvordan enkelte av barene jeg besøkte der har tolket konseptet sportsbar. Den fascinasjonen tok jeg med meg hjem til Oslo, og det er litt av den samme «vibben» vi vil skape her på Cæp. Her skal vi servere fritert kylling, fersk fisk og skalldyr, burgere og veganske retter om hverandre, forklarer Karlsen.

– Lar oss ikke begrense

Karlsen forteller videre at de kommer til å bruke kortreiste og økologiske råvarer i matlagingen så langt det lar seg gjøre. 

– Vi vil være så bærekraftige som mulig, forklarer han.

I forbindelse med utviklingen av sin egen vri på konseptet, dro de på en ti dager lang studietur til USA for å sanke ideer og inspirasjon.

– Inspirasjonen fra California er en smeltedigel av kulturer og stiler. Det har vi tatt med oss hit til Cæp. Vi lar oss ikke begrense. Frihet til å leke med mat, konsept og interiør er viktig, skyter Holmboe inn.

Ambisjoner om å ekspandere

Trioen er ikke ukjent med restaurantdrift. Karlsen har tidligere jobbet som bartender og servitør på ulike steder, Eiris er utdannet kokk og Holmboe har bakgrunn fra blant annet Delicatessen. Hun drev også restauranten Grådi, som tidligere lå på Tøyen.

Karlsen, Eiris og Holmboe forteller videre at de har ambisjoner om å ekspandere konseptet videre til andre byer etter hvert, enten her i Norge, eller i Skandinavia. Likevel understreker de at det nå er Cæp her i Oslo som gjelder i tiden fremover.

– Det er nå den egentlige jobben begynner. Vi er virkelig stolte av det vi har fått til her, og vi gleder oss til å vise det frem, avslutter de.

Det litt slitne nabolaget er i ferd med å bli nye «Løkka» – utesteder åpner i fleng