Den tidligere Skeid- og Vålerenga-spilleren trikser frem ny restaurant: – Vil være på fornavn med gjestene mine

Ved fontenen på Sørli Torg ved Enerhaugen legger Fridtjof Seeberg og teamet hans i disse dager siste hånd på oppussingen av lokalet som tidligere huset restauranten Grådi, som gikk konkurs i fjor.

I slutten av oktober åpner nabolagsrestauranten Maaltid. Seeberg tar med seg teamet fra Skaal Matbar på Grünerløkka videre til Tøyen og satser på høy kvalitet i trivelige omgivelser.

Siden de tok over i juli, har de jobbet hardt med å sette sitt eget preg på restauranten. Avtrekk og kanaler er renset eller byttet ut, interiøret er nytt, de nye bordene er snart ferdigmonterte, og Seeberg har selv slipt bardisken. Nå venter han bare på barstoler fra Italia, og når de ankommer, åpner han dørene.

Erfarent team

Teamet til Seeberg består blant annet av head chef, Matthew Weber, som tidligere har jobbet ved Palace Grill og Delicatessen, og restaurantsjef Angelica Eriksson, som har bakgrunn fra Delicatessen.

De vil servere mat som er i sesong, med gode, økologiske råvarer, gjerne fra lokale småprodusenter. Kjøkkenet er inspirert av alle verdenshjørner, men vil være så norsk som mulig i valg av råvarer.

Shergo (26) flyktet fra Syria som 15-åring – nå er drømmen om egen bar og kafé gått i oppfyllelse

– Vi vil ikke låse oss til noen bestemt kjøkkentype, forklarer Seeberg.

På fornavn med gjestene

Seeberg, som selv har vokst opp i Ringgata på Tøyen, sier det føles ekstra godt å åpne restaurant et steinkast unna barndomshjemmet sitt.

– Det føles fint å komme tilbake til bydelen som har betydd så mye for meg, sier han.

Målet er å skape et folkelig og avslappet sted i nærmiljøet. 

– Det er sånn en nabolagsrestaurant bør være i mine øyne. Jeg vil være på fornavn med gjestene mine, og vi vil alltid holde av noen drop-in-bord til folk i nabolaget. Folk skal føle seg sett og ivaretatt.

Proff på midtbanen

Fra før av driver Seeberg cocktailbaren Borrelaas i sentrum og Skaal matbar på Grünerløkka, men Seeberg har ikke alltid vært i restaurantbransjen. 

Utelivsgründer blåser liv i legendarisk utested: – Har en historisk sus over seg

I tjueårene var han profesjonell midtbanespiller på Hønefoss, og han har også spilt for Vålerenga og Skeid. Han sier at han har tatt med seg mye av konkurranseinstinktet derfra videre inn i matbransjen.

Utelivsgründeren har også rukket å ta en mastergrad i fysiologi og biomekanikk ved Norges Idrettshøyskole, og det var under studietiden han tok seg jobb som ufaglært servitør på Delicatessen.

 – På Delicatessen ble jeg kjent med deler av de som er i teamet mitt i dag. Jeg ble umiddelbart forelsket i bransjen og miljøet, og kom etter hvert inn på tanken om å starte et eget sted.

Krevende koronakapittel

Den tanken ble til Skaal Matbar på Olaf Ryes plass, som åpnet i november 2019, rett før koronapandemien satte en stopper for utelivet.

– Det var et krevende kapittel som lærte meg mye om hardt arbeid og lagånd. Da jeg endelig kunne åpne igjen etter permitteringer og nedstengninger, sto teamet klare til å stå på. Det var ikke gitt og viste oss hvor godt vi jobber sammen.

Team Seeberg har over tid blitt en erfaren, sammensveiset og nær gjeng med lave skuldre både på jobb og på fritiden. Gjengens favorittsyssel er å henge i hagen til Seebergs foreldre på Kolbotn, hvor de spiller kubb.

Handler om stemningen

Livet i restaurantbransjen er utvilsomt stressende, men det å åpne nok et utested er fullt mulig, mener han, så lenge man har dyktige kollegaer.

– Det er en ære å få jobbe med så flinke og motiverte kolleger. Jeg får energi av å være rundt mennesker og kommer til å jobbe mye på gulvet selv, sier han.

– For meg er «måltid» et begrep som betyr så mye mer enn å bare sette seg ned og spise. For meg handler det om totalopplevelsen av mat og drikke, selskap og stemning, sier gründeren.

Ny restaurant på Majorstua frister med en kulinarisk reise tilbake til 70-tallets Hongkong