Kan være byens råeste delikatessebutikk. Har fått en drømmeåpning

I delikatessebutikken kan du kjøpe norsk villfanget fisk, skalldyr, østers og tørrmodnet fisk fra kyst-Norge. Eller ferskt kjøtt rett fra bonden.

Lokalet er stort, lyst og imponerende. Modningsrommet strekker seg 5,7 meter opp i taket og midt i salgslokalet står en stor oste-humidor, for lagring og modning av ost.

• Les også: Elsparkesyklene står: – En fryd. En glede. En stor lettelse. Hvor lenge kan vi nyte at det er slik?

For danskfødte Anni Kristine Byskov har ikke satsingen i Dronning Eufemias gate kommet av seg selv. Den nye butikken er resultatet av mange års hardt arbeid, fra hun bestemte seg for å satse i tettstedet Ringebu i Gudbrandsdalen, for over tjue år siden.

Fant drømmelokalet

Det begynte med at innehaverne av det lokalet pølsemakeriet i Ringebu skulle gå av med pensjon. Da grep Anni muligheten og kjøpte pølsemakeriet. På det tidspunktet jobbet Anni som butikkansvarlig for pølseprodusenten Leiv Vidar.

Etter hvert som pølsemakeriet på Ringebu ble stadig mer populært og folk begynte å valfarte ditt langveisfra, åpnet hun et utsalg i Mathallen ved Akerselva. Mange kvalitetsbevisste kokker og restaurantsjefer fant etter hvert veien til råvarene der, for eksempel kokkene ved Michelin-restauranten Maaemo.

– Plassen i Mathallen ble etter hvert for begrenset for oss. I Oslobukta fant vi endelig drømmelokalet, med perfekt beliggenhet, sier Daniel Slakter, Annis sønn og daglige leder for satsingen i Bjørvika.

Råvarer i verdensklasse

Det var i fjor sommer Anni fikk en omvisning i lokalet første gang. – Jeg falt med en gang for det store inngangspartiet og vinduene ut mot Dronning Eufemias gate. Ved å slå sammen dette lokalet med det som lå bak, kunne jeg endelig få alt jeg ønsket meg, den råeste ferskvarebutikken i Oslo.

– Vi tror på sesongene vi har i Norge, og mener det er nok av mangfold og delikatesser, så alle kan spise noe godt og lokalt, året rundt. Ved å tørrmodne fisk vil vi skape nye produkter som ikke er særlig kjent her i Norge. Kanskje kan vi være med på å skape ny kultur for hvordan vi bearbeider og foredler norske råvarer i verdensklasse, sier Johan Sigmundstad, fiskeslakter hos Annis Oslobukta.

Åpningen har vært fantastisk

– Vi har fått en helt fantastisk mottakelse av naboene. Dette hadde vi ikke drømt om engang. Det er tydelig at beboerne rundt her har savnet et konsept med god mat som dette, sier Daniel.

Butikkpersonalet sleit med å få satt sammen oste-humidoren, som kom i 3 deler og med en vekt på totalt 1500 kilo. – Når man ser tilbake på dette, føles det utrolig godt. Jeg har fått drømmebutikken min, sier Daniel.