Restaurantsuksessen til Nud (43) fortsetter å vokse: – Jeg kommer fra en familie med mye lidenskap og matglede

– Skal vi se ... Breddos, Løkka Deli, Dougs og Pao, ramser han opp. 

Det vil si, han har to Breddos og tre Dougs-restauranter. Det utgjør til sammen åtte matsteder i Oslo. Løkka Deli driver han med sin norske kone Anette Bjelland. Nye Pao driver han med Ben Dargue og kjøkkensjef Benjamin Roth.

I tillegg har Nud Dudhia (43) flere steder i London, Manchester og Liverpool, som han driver med sin engelske businesspartner Christos Skaparkis. 

– Two Breddos, one shack, one dream

Drømmen starten på 2000-tallet da de to kompisene bodde i Mexico. Nud jobbet i reklamebransjen og Christos innen finans. 

Sammen startet de i 2011 Breddos - en liten pop-up taco shack på en parkeringsplass i øst-London. Her serverte de ferske tacos hver lørdag.

– Breddos kommer fra 'brethren', som er engelsk slang for brothers in arms. Cheesy, jeg vet, ler Dudhia. 

– Two breddos, one shack, one dream, pleide vi å si. Drømmen var å kunne leve av dette en dag. 

Et par tiår med hardt arbeid senere, hadde de hvert sitt restaurant-empire i Norge og England. 

Fra Zambia til Nordstrand

Nud er født og oppvokst i Zambia. Familien flyttet til London da han fortsatt var ung. Da han var 17 år dro han på backpacking, og fortsatte å reise verden rundt til han var i midten av tjueårene. 

På rundreise i Thailand han møtte sin norske kone Anette. De stiftet familie og bodde i London frem til 2018. Da eldstebarnet skulle begynne på skolen, bestemte de seg for å flytte til Oslo. Nærmere bestemt Nordstrand, hvor Anette er fra. 

– Nabolaget i London var litt røffere enn det vi ønsket at barna skulle vokse opp i. Nordstrand, på den andre siden, er nesten litt for behagelig. Jeg prøver å vise barna mine 'den virkelige verden' - vi reiser så ofte vi har mulighet til det, forteller han. 

Alle barna går nå på skolen. Minstemann begynte i år. 

– Misforstå meg rett - Nordstrand er et veldig flott og trygt sted å bo, legger han til. 

– Stor matglede

Lidenskapen for mat kommer fra oppveksten i Zambia. Han har mange gode matminner fra tiden som barn. Han har en indisk-zambisk bakgrunn, var enebarn, men hadde en stor familie. De hadde ofte og store sammenkomster. Ellers gikk mye av tiden til å dyrke, fiske, jakte og lage mat. 

– Mat var en så stor del av livet og hverdagen vår. Å produsere matvarer, tilberede mat, spise mat... Jeg tilbrakte veldig mye tid med bestemor på kjøkkenet. Hun jobbet med bryllups-catering, og dyrket mye matvarer hjemme.

Nud forteller om mange ulike matkulturer og -tradisjoner - afrikansk, sør-afrikansk, indisk, kreolsk. 

– Jeg kommer fra en familie med mye lidenskap og matglede. Jeg husker at faren min alltid konkurrerte med venner om å ha best marinade, ler Nud. Vi samlet oss rundt maten. 

Og maten samlet dem. 

Skadedyr-varsel mot Anne på Landet i Hvervenbukta: – Bra de kommer og strammer oss opp

Historieforteller

Nud er en engasjert fyr og kan masse om ulike mattradisjoner, og reisen til ulike tradisjoner gjennom land og kulturer. 

Etter mange år på kjøkkenet vil Nud nå tilbringe mer tid med kundene. 

– Dette er første gangen jeg ikke selv er på kjøkkenet. På Pao har jeg full tiltro til Benjamin, og vår felles visjon for maten og stedet. Ved siden av alt annet, er min jobb her å være historieforteller - å lære de som både jobber og spiser her om historien om maten. 

– Det er slik man skaper gode matopplevelser og restauranter. Jeg pleier å si at vi er ikke fine dining, men fun dining, sier han lurt. 

Han påpeker at han selvsagt ikke står for all suksessen alene. Og at han masse dyktige kolleger og folk på alle restaurantene som gjør stedene til det de er. 

Særlig vil han trekke frem Benjamin Roth (25), som er en ung kokk med masse erfaring og integritet, forteller Nud. 

– Laid back og rimelig

Han er også opptatt av at det skal være ordentlig bra kvalitet, men til hyggelige priser. 

– Det skal være mye lyd, mye sjel ... laid back atmosfære. Et sted man kan stikke innom, men også et sted man kan sitte hele kvelden om man vil. Hvor man ikke angrer på å ha brukt altfor mye penger etterpå. 

– Det skal være for alle, smiler han.

Oslo-destilleri står bak Märtha og Dureks bryllupsgin: – Kan få betydning for eventuelt fremtidige tilfeller