Utelivskjeden Babbo Collective vokser og utvider med Pasta Baby og Frida Bakery: – Vi er opptatt av at folk skal kunne gå ut oftere og spise

Babbo Collective driver Restaurant Alex i Bygdøy Allé, Babbo Collective Øvrefoss på toppen av løkka og Babbo Collective Parkveien i Vika, og den nyeste suksessen på Torshov, Restaurant Bente. 

Forbipasserende undret seg over stengte dører – utested konkurs under ett år etter åpningen

Nå vokser kollektivet med to nye konsepter: Pasta Baby og Frida Bakery. På henholdsvis Olaf Ryes plass og Torshov. 

De ulike navnene på kommer fra viktige mennesker i eiernes liv. Restaurant Bente er oppkalt etter bestemoren til med-gründer av Babbo Collective, Lennart Pedersen. 

Strømbrudd midt under servering

VårtOslo møter Lennart på Restaurant Bente. Alle er i full sving på kjøkkenet når vi kommer inn.

– Fem minutter! roper Lennart fra kjøkkenet. Vi hadde strømbrudd her i går, midt under servering. Det var helt krise. Så nå prepper vi ekstra godt, i tilfelle det skulle skje igjen.

– Det har aldri vært så dårlig service her som da, men folk flest har forståelse. Sånt skjer, ler han. 

– De er verdensklasse

Bak Babbo Collective sto opprinnelig Lennart Pedersen, Karen White og Alexandra Karin Ek, som bodde i København frem til 2022. Men under de tøffe covid-årene i bransjen, flyttet Babbo Collective til Oslo.

Hver ukedag i årevis har Johnny åpnet den unike og sjarmerende Løkka-butikken. Nå stenger han motvillig dørene

– Karen og Alexandra er verdensklasse, legger han til.

Kollektivet består nå av flere restauranter, kaffebarer, frokoststeder og barer i Oslo - ofte alt i ett.

Babbo Collective Parkveien og Babbo Collective Øvrefoss er for eksempel begge hybrider av et bakeri og en restaurant. Her får du deilige bakevarer, kaffe og sandwicher om dagen. Når kvelden kommer kan du nyte en god middag, med noe godt i glasset, til sent på kvelden.

Ønsker en kulturendring

Han forteller om en mer laidback restaurantkultur.

Store folkemengder dukket opp på Grünerløkka da den danske «grøtkongen» åpnet sin første grøtbar utenfor Danmark: – Vi vil redefinere måten vi tenker på grøt

– Vi er opptatt av hverdagen og at folk skal kunne gå ut oftere og spise. De fleste hadde gjort det hver dag om de kunne – det handler om priser og tilgjengelighet. Vi prøver å skape en kulturendring, forteller Lennart. 

– Blir heller hjemme

– Det er veldig stor forskjell på øst og vest i Oslo. Folk er virkelig forskjellige, og det er fint. Vi vil være «affordable og accessible» uansett hvor vi er. Men oslofolk generelt bør ha en mer avslappet tilnærming til å spise ute. 

Hvis man gjør det hyggelig, lettvint og billig å spise ute - uavhengig om det er frokost eller middag – så gjør folk det, mener han. 

– Nordmenn flest liker ikke å gi inntrykk av at de har lite penger. Og blir heller hjemme, enn å gå ut oftere og bruke mindre penger av gangen. Hos oss kan du få en treretters for 345 kroner.

«It»-sted

Dette har de fått til. 

Særlig har Restaurant Bente på Torshov blitt et «it»-sted i Oslo. Restauranten har spredd seg som en farsott på sosiale medier, hvor ulike matelskere og kjente profiler har lagt sin elsk på stedet. 

Folk liker det. Både atmosfæren og prisene. Som det står på Instagram-profilen deres:

«Man hygger sig hos Bente». 

– En eksepsjonell baker

Nå er det bare å håpe at suksessen fortsetter. Pasta Baby blir altså en restaurant på Ryes Plass. Frida Bakery et frokoststed vegg i vegg med Restaurant Bente på Torshov. 

– Det blir veldig bra. Oslofolk er veldig fine og vi er heldige som har hatt stor suksess med alle våre steder. 

– Det er Karen som skal drive bakeriet, og hun er en eksepsjonell baker. Gled dere! legger Lennart til. 

Restaurantsuksessen til Nud (43) fortsetter å vokse: – Jeg kommer fra en familie med mye lidenskap og matglede