Da komfyren datt fra hverandre, startet ett år med stormkjøkken midt i tjukkeste Oslo

Det startet egentlig som følge av en krise på Are «Santiago» Holte Nybergs kjøkken, og det skjedde på verst tenkelig tidspunkt. 17. mai har alltid vennegjengen grillfest på takterrassen til en kompis, og Are står alltid for en grønnsakscouscous.

— Gutta kan ikke bare spise kjøtt og drikke sjampanje, forklarer Are.

Kvelden før ramlet komfyren bokstavelig talt fra hverandre. Hvordan lager man da ti liter couscous? Are gikk ned i kjelleren og lagde maten på stormkjøkken. Han forteller at det ble noen runder før han hadde alt han trengte, men det ble en suksess.

— Noe av hemmeligheten med å lage mat på stormkjøkken er planlegging. Du må ha klart bilde av hva du skal lage og i hvilken rekkefølge.

• Les også: Klimaaksjonister frikjent i retten etter å ha gått på ski opp Bogstadveien. Politiet får kritikk

Ti liter couscous var debuten

Det var snakk om at hobbykokken skulle flytte i løpet av sommeren, så han valgte å fortsette på primus og ikke kjøpe ny komfyr. Sommeren gikk, men det ble ikke noe av flyttingen. Samtidig fungerte det greit å lage mat på primus. Den kasserte komfyren fungerte nå bare som bord for stormkjøkkenet.

Are forteller at han hver sommer jobber på en food-truck i Kragerø som drives av en meksikansk venn. Dette inspirerte han til å tenke seg frem til at bruken av stormkjøkken hjemme kanskje kunne bli et prosjekt. «Ett år på primus» begynte å ta form i Ares hode.

— Jeg bestemte meg for å gjøre dette, lage instagramkonto der jeg deler bilder av rettene jeg lager, samt å begynne på en kokebok.

Læreren, som underviser 9. trinn på Nordpolen skole i spansk og musikk, bor alene. Da er det veldig enkelt å bare raske med seg noe enkelt hjem til middag. Med dette prosjektet må han tenke seg litt mer om når han handler.

— Jeg har en målsetning om å lage et par helt nye retter hver uke, sier Are.

Mindre svinn og sunnere mat

Han er mer observant på hvor mye han handler inn og lager til hvert måltid. Hobbykokken er overbevist om at det blir mindre svinn.

— For folk som stort sett spiser ferdigmat er dette garantert et sunnere alternativ. Og så smaker det mye bedre, sier han og forlanger å bli trodd.

Bokdrømmen hans er en del av et større prosjekt. Han håper å få realisert boka, men skulle det ikke gå sånn tenker Are at han har lært utrolig mye nytt om mat. Og at han har gjennomført et prosjekt. Går dette derimot bra , er det både barnebok og voksenbok på gang. Om noe helt annet en mat.

— Dette er ikke en friluftsblogg, det er det andre som driver med. Jeg ønsker å vise at man kan lage mye forskjellig mat med enkle hjelpemidler. Men alt jeg lager hjemme kan du selvfølgelig lage ute i naturen også.

Prosjektet har egentlig ikke noe med koronapandemien å gjøre. Samfunnet var relativt åpent i sommer, men det er klart at det er moro å drive med noen prosjekter nå som verden er litt annerledes.

— Nå lager jeg mat på primus og lærer meg å spille bassgitar. Da går jeg ikke på veggen når jeg sitter her hjemme!

En taco på låret

31-åringen har vært mye ute og reist, ikke minst i Sør-Amerika. Der har han blant annet studert språk, men også plukket opp mattips han har glede av i prosjektet.

— Jeg lager ofte arepas. Det er en maiskake som ofte spises til frokost i Venezuela og Colombia. Man kan ha alt mulig på disse kakene, de vil jeg anbefale folk å prøve.

Are har i tillegg til å reise mye også jobbet på Taco Republica i noen år. Der ble han kjent med den meksikanske kjøkkensjefen som fant kjærligheten med en femte generasjons blomsterhandler i Kragerø. Dette er samme mann som driver food-trucken Are jobber på hver sommer.

— Jeg var forloveren hans da de giftet seg. Jeg har aldri vært i Mexico, men jeg elsker maten derfra. Jeg har jo tross alt en taco tatovert på låret. Jeg håper jeg kommer dit en dag.

Hvorfor en taco på låret?

— Jeg tenker at man tar tatoveringer fordi man synes det er kult. I mitt tilfelle speiler dette historien om mitt liv. Jeg var såpass preget av meksikansk mat på dette tidspunktet, at dette falt seg helt naturlig.

I det hobbykokken legger opp maten på tallerken ringer telefonen. Are slår automatisk over på spansk når han svarer, og journalisten fra VårtOslo blir nok engang påminnet om at han bør lære seg dette flotte språket.

Primusmiddag som sjekketriks

VårtOslo lurer på om det er et sjekketriks å invitere en potensiell date hjem på stormkjøkken middag. Etter at koronapandemien er tilbakelagt.

— Absolutt. Jeg ville kanskje øve meg litt før jeg hadde invitert, men jeg tror ganske sikkert at en date ville la seg imponere av dette.

Læreren forteller at han i januar har holdt seg til vegetarretter, mens han i februar har lagt til sjømat. Dette er med på å holde den kreative prosessen i gang.

Som primuskokk prøver han å utfordre seg selv hele tiden. En av utfordringene var å lage lasagne, men det var ikke det enkleste. God tid og lav varme er stikkord for å lykkes.

Are sørger alltid for å ha gass tilgjengelig, men for et par uker siden gikk det galt. Han gikk tom, og det var lock-down i landet.

— Jeg har heldigvis en mikrobølgeovn, så da ble det ei uke med Fjordland på menyen, ler han.

Ei uke med Fjordland

Hva er tipsene til de som vil prøve seg på å bli ekspert på primusmiddager?

— Ikke tenkt at dette er komplisert. Start med enkle retter, og utvid derfra. Kok opp pasta mens du hakker opp grønnsaker. Sett pasta til siden mens du varmer grønnsaker og eventuell saus. Vips, så har du en deilig varmrett.

Vil du se flere av rettene Are "Santiago" har laget på stormkjøkken? Klikk deg inn på hans Instagramkonto.