Oslos natur er full av spennende og kortreiste smaker. Har du lyst til å prøve?

For et par uker siden ble VårtOslo med Villbryggs Cornelia Øiestad ut i naturen for å lære om hvilke spiselige vekster som vokser fritt rett utenfor stuedøren vår. En del av disse har endt opp som ingredienser i de alkoholfrie drikkene Villbrygg produserer.

Her kommer noen eksempler på ulike, kortreiste planter du kan bruke i mat og drikke. De gir spennende smaker, de er gratis, og de egner seg til å imponere både gjester og en potensiell kjæreste.

Løkurt

En favoritt som kan brukes som en slags kombinasjon av vårløk og spinat. Planten heter garlic mustard på engelsk, siden den har en smak av både løk og sennep. Unge blader smaker sterkest, og eldre blader smaker gjerne mildere og er mer salat-aktige.

Cornelia liker å bruke denne planten i alt fra omelett til å lage urteolje . En håndfull blader sammen med en god olje og en klype salt, kjør med stavmikser og voila! grønn og deilig løkolje.

Alternativt kan den for eksempel hakkes opp i små biter, eller bruk hele blader. Strø over maten, bland inn i salaten, i brøddeigen, alle steder du kunne funnet på å bruke løk!

Brennesle

Dette er også en lokal superplante, forteller Cornelia. Den er full av næringsstoffer, kjent for sitt høye innhold av mineraler, spesielt kalsium! Rik på A-vitamin og inneholder faktisk en del protein!

Det er mange som har hørt om neslesuppe, men denne planten har mange bruksområder, den er nydelig i for eksempel paier, gryter eller den kan tørkes og brukes som te. Dette er en av de ville ingrediensene vi har brukt i drikken Skog 02 (se under).

Syrin

En vakker blomst med nydelig duft. Dette er som regel et tegn på at våren virkelig er her. Syrinen pleier å være i full blomst rundt 17. mai og fyller gatene med farger og florale dufter.

Det er mange som har suttet på blomstene i sine barndomsår, i alle fall gjorde Cornelia det for å smake på det søte pollenet inne i blomsten. Men faktisk så er hele denne blomsten spiselig! Kan brukes til å lage saft, sirup, kaker eller garnityr.

Du kan også kandisere syrinblomsten: Plukk forsiktig av blomstene. Pensle de med eggehvite, og strø over fint malt sukker. La de tørke helt og oppbevar de i en tett boks. Nydelige som garnityr til drinker og kaker. Tips: Bruk de på ostekaken.

Vis sankevett

Planteeksperten Cornelia er opptatt av at de som vil utforske den norske naturen også tar hensyn. Det er noen få huskeregler som er greie å ha med i bakhodet før man stuper inn i denne spennende delen av vår flora og fauna.

• Ikke putte alt i munnen.
• Vis respekt for fredede områder
• Ikke tøm et felt for en plantesort.
• Ta generelt hensyn i naturen!

Smørbukk

Dette er en kraftig plante, og ofte finner du den i skog eller nær havet. Den er best ung og lysegrønn. Med tiden går bladene mer mot mørkerødt og den utvikler da en del bitterstoffer. Mange synes den kan minne litt om agurk, med sine vannholdige og crispy blader.

Fantastisk i salat eller for eksempel i potetsalaten. Bland en potetsalat av kokte poteter, smørbukk, majones, sylteagurk, litt rødløk, salt og pepper. Topp med en vill vekst som løkurt.

Fiolen

En av de spiselige og veldig vakre blomstene.

Furupollen

Smaker litt bittert og kvae-aktig, en interessant smak å jobbe med, særlig i cocktails og lignende. Det gir også en fin og sterk gulfarge.

Men det er viktig å være klar over at furupollenet inneholder substanser som kan påvirke hormonproduksjonen i kroppen vår, både positivt og negativt. Cornelia anbefaler ikke å bruke dette som en stor matkilde uten å vite om det er bra for en. Det er likevel interessant som et krydder og en kuriositet.

Løvetann

En skatt av en plante. Blomster, stilk, blader og rot, alt er spiselig! Dette er i alle fall ikke noe ugress!!

Stek bladene med litt olje, valgfritt krydder og salt på lav varme i ovnen til de er tørre og sprø, sjekk ofte så de ikke blir brent. Dette blir deilige grønne chips! Villbrygg-gründeren er glad i å bruke noe som heter næringsgjær som krydder sammen med salt og olje.

—Det smaker litt som parmesan, men er vegansk og gir “løvetann-parmesan-chips”. DIGG, understreker hun!

Lønneblomster

Gule blomster med en søtlig smak som spirer fort, så her må du være rask. Passer utmerket i salater, også som garnityr til mange retter eller til ostefatet. Gir både friskhet og sødme.

Ville og gode cocktails

Sex in The Woods:

4 cl Lysholm No 52

4 cl sitronjuice

2-3 cl hjemmelaget granskuddsirup

Toppes med kullsyrevann

Garnityr: Granskudd

Slik gjør du: Hell Lysholm, sitronjuice og granskuddsirup i en shaker med isbiter. Alternativt i et glass og rør godt. Topp med kullsyrevann. Pynt med granskudd.

Granskuddsirup:

Denne sirupen lages av granskudd, de lysegrønne og myke skuddene som kommer på kvistene om våren.

Fremgangsmåte: Skyll granskuddene godt, kok opp med vann og la trekke i minst 30 minutter. Sil av og kok opp væsken med sukker. Rør til det er oppløst. Avkjøl og ha i godt rengjorte, tette glass eller flasker med kork. Holder tolv måneder i kjøleskap.

Våryr:

4 cl Lysholm No 52

3 cl sitronjuice

2-3 cl hjemmelaget løvetannsirup

Toppes med Villbryg Skog_02

Garnityr: Bruk gjerne løvetannblader, stilk eller blomst.

Løvetannsirup:

Lages av kun de gule blomstene på løvetannen. Fjern alt av det grønne som sitter rundt blomsterkransen.

Fremgangsmåte: Mål opp en del sukker til en del vann, for eksempel 5 dl sukker, 5 dl vann, kok til sukkeret har løst seg opp. Kjøl sirupen litt ned før du tilsetter løvetann, da blir det mer florale toner og mindre bitterstoffer.

La trekke over natten i kjøleskapet. Sil og hell over på rene flasker med kork.

Mai Mimosa:

6 cl eplemost/juice infusert med syrinblomster.

Toppes med en musserende naturvin eller tørr cava (gjerne brut nature)

Garnityr: Syrinblomster, syrininfusert eplejuice eller most. Tilsett syrinblomster uten kvist og blader og la kaldtrekke over natten.

Syrinene gir mye smak, så her må du prøve deg frem på mengden du liker. Alternativt: Lag en syrinsirup du kan tilsette til drinken.