Restaurantsjefen på Solsiden har et favorittbakeri på Torshov: – Det lukter nybakt hver gang du går forbi

Kjøkkensjef på sommerrestauranten Solsiden, Andreas Gøbel (30) er kjent for skalldyrfat med hummer og sjøkreps.

– Vi serverer bare fisk og sjømat, ikke kjøtt. Det handler om havet – du sitter her, drikker god vin og spiser gode skalldyr. I mai og juni er det mye selskaper med sommerfester, mens juli byr på flere turister og oslofolk. Mange av gjestene våre har det som en årlig tradisjon å spise skalldyrfat hos oss hver sommer.

Michelin-kokk Thorvald Gabestad Nørsett (22) oppsøker en skjult perle på Frogner: – Jeg kan slappe av der

Gøbel forteller at restauranten henter råvarer fra flere leverandører, blant annet Lerøy, Domstein, Fiskecentralen og Sjømatgrossisten, ettersom ingen enkelt leverandør kan garantere nok volum til en restaurant med opptil 600 gjester på en kveld.

– Vi prøver så godt vi kan å bruke mest mulig norske og ferske råvarer. Men sjømat er egentlig en vintervare, ikke en sommervare, så noen ting er begrenset – norsk hummer er for eksempel ikke lov å fiske før slutten av august, så da må vi bruke kanadisk hummer i mellomtiden.

– Ellers bruker vi mye norske reker og fersk fisk. Det er en løpende avveining mellom kvalitet og kortreist – for eksempel om man skal betale langt mer for villfanget piggvar uten å vite eksakt størrelse og kvalitet på forhånd.

Gøbel bor selv på Bjølsen.

– Hva er favorittspisestedet ditt i nærheten av der du bor?

– Jeg liker ofte å spise på Lille Ó, som ligger oppe på Lillo gård. Det er en veldig hyggelig uteservering, tre minutter unna på sykkel, fem–ti minutter å gå. Ellers vil jeg trekke frem Café Lilla oppe på Torshov for dessert, og La Bakeri de Jean i Bentsebrugata hvis jeg skal nevne et bakeri.

– Hva er det som gjør at disse stedene er favorittene dine?

Massiv mottakelse: I kveld skal fotballheltene hylles. Slik blir velkomstfesten

– Lille Ó er bare en veldig fin uteplass – jeg liker å ta den første utepilsen på våren der, det er hyggelig personale og ikke noe fancy, bare en god plass.

– Restauranten ligger nesten som en gammel herregård, og maten er klassisk nordisk-fransk – dagens fisk, salater burgere, den typen klassiske retter. Ikke noe spesiell vinkling, bare god mat og hyggelig atmosfære.

Café Lilla drives av én dame som lager små porsjonskaker av svært høy kvalitet – sjokoladekaker, brownies, fondantkaker, marengs og liknende. Hun leverer også til flere restauranter.

La Bakeri de Jean drives av en fransk baker som Gøbel beskriver som usedvanlig serviceinnstilt.

– Han sier alltid bonjour og gir deg en smakebit av en croissant han nettopp har laget. Det er ferskt brød i ovnen hele dagen, helt til han stenger. Ikke et sånt sted som steker alt ferdig klokka fire om morgenen. Det lukter friskt og nybakt hver eneste gang du går forbi døra.

– Hva er planene dine for sommeren?

– Det blir jobb her på Solsiden. Jeg tar sommerferie om vinteren i stedet, og reiser da mye i Asia og Sør-Amerika. Nå i sommer blir det kanskje litt golf på en søndag, hvis jeg får fri til det, og jeg skal i et bryllup oppe ved Eikesdalen som er en bygd øst i Molde kommune.

– Ellers går søndagene mest til å hente seg inn igjen etter uka – det blir varmt både ute og især på kjøkkenet når det er 40 grader. Men det er utrolig gøy og givende å jobbe her, med utsikten og med teamet vi har. Gjestene smiler alltid når de kommer, og når de går.

Michelin-kokk Jo Bøe Klakegg fra Hot Shop om sitt favoritt-spisested på Lovisenberg: – Maten kler lokalene