Little Wolf i Geitmyrsveien på Lovisenberg er favorittstedet hans i nærområdet hvor han bor.
Gunnar Solberg er bakemester hos Baker Hansen, hvor han har jobbet siden 1986 – han begynte der i forbindelse med valgfag i åttende klasse, og har jobbet seg oppover i generasjonsbedriften siden. I dag har han ansvar for 15 bakere i produksjonen.
– Vi satser mye på helsebrød – rene brød uten tilsetningsstoffer. Speltproduktene våre er rene speltbrød, uten hvete, bare rug eller havre i tillegg. Det betyr at vi heller ikke kan bruke bakehjelpemidler i de brødene, siden de ofte inneholder hvete. Vi er nok ikke de beste på hvetebakst, men på brød er vi veldig konsekvente på det å holde det sunt og rent.
Baker Hansen skiller seg fra rene bakerikjeder ved å også ha en stor konditoravdeling.
– Vi er både bakeri og konditori, med et bredt utvalg. Hovedbakeriet ligger her i første etasje, mens hver butikk rundt Oslo er en egen franchise som driver for seg selv.
– Vi er her for å hjelpe og veilede dem. Butikkene baker lite selv, det er stort sett halvstekte rundstykker og bake-off-produkter som croissanter som sendes ut fra hovedlageret på Østerås, og som butikkene ferdigsteker selv.
Liker å se på folk jobbe
Solberg bor selv i nærheten av St. Hanshaugen.
– Hva er favorittspisestedet ditt i nærheten av der du bor?
– Det siste halvåret har jeg vært ganske mye på Little Wolf, oppe ved Lovisenberg. Jeg liker å steder med små retter som man kan dele – gjerne sammen med sønnen min eller gode venner.
– De har både en Little Wolf- og Big Wolf set-meny, men det er à la carte-menyen jeg setter mest pris på. Pastaretten med vodkasaus og chili er helt nydelig, jeg skal faktisk dit igjen neste uke.
– Hva er det ved Little Wolf som gjør det til favoritten din?
– Jeg liker å sitte og se på folk som jobber – det er åpent kjøkken, og du kan følge med på hvordan retten din blir laget. Jeg bor også veldig nære, så jeg tar bussen dit hver gang jeg er ute.
Denne kongekringlen er for håndverksbedrifter som har bakemestere.Foto: Kenni Yang
– Har du andre favoritter i nærheten?
– Rikkes hage er en annen favoritt. Jonas Faye-Schjøll Thommessen, som driver stedet, har bakgrunn fra vinbaren Tranen, så jeg kjenner ham derfra. Det er mye bransjefolk som går der.
– Jeg har hørt at flere andre kokker jeg kjenner trekker det frem. Utover det liker jeg små steder som Roze Gastro og Ansjosen.
– Det er steder der man kan sette seg ned, ta et glass, kose seg litt og gå videre til neste sted. Jeg foretrekker små retter fremfor en full middag for tiden, det gir meg mulighet til å smake på mer variert mat.
– Hva er planene dine for sommeren?
– Jeg har en leilighet i Amsterdam som jeg gjerne vil besøke. Sønnen min foreslo at jeg skulle leie en elsykkel der, så jeg orker å sykle ut til de små landsbyene utenfor byen. Det er sommerplanen – en tur til Amsterdam, om jeg får det til.
