Mannen bak restauranten Enoteca får alt han trenger på et asiatisk spisested ved Frogner plass

Aleksander Divolino Honve driver Enoteca, en italiensk vinbar og restaurant som i år feirer 25-årsjubileum.

– Vi er et italiensk konsept med hovedfokus på italiensk vin og mat. Vi kjører mye vin på glass, og ellers pizza, pasta og typiske italienske småretter. I år har vi 25-årsjubileum, så restauranten er under renovasjon nå – vi skal være klare til å feire når vi åpner igjen i august.

Honve sier Enoteca definerer seg som et nabolagssted.

– Vi har fokus på nærmiljøet, og de som bor rundt oss som kommer og spiser fast. Vi driver med god service og en hjemmekoselig stemning – det skal være en stor stue i nabolaget, med lav terskel for å komme, der alle skal føle seg velkomne.

Kontrasts meksikanske kjøkkensjef har funnet sin favoritt: – Jeg lette lenge etter det beste meksikanske stedet i Oslo, helt til for et par år siden

Italiensk, med norsk vri

Selv om konseptet er italiensk, er ikke restauranten hundre prosent tro mot tradisjonen.

– Vi har norske vrier og bruker en del norske råvarer, i tillegg til de italienske. Vi har gjerne enkeltretter eller specials der vi lar oss inspirere av Italia, men bruker norske råvarer.

– For eksempel har vi hatt pizza med røkelaks, kantarellpizza og lignende, der vi beholder den italienske strukturen men blander inn norske smaker. Det er ikke normalt i Italia, men folk i Norge får teste det ut, og det synes jeg er gøy.

Restauranten har enkelte faste bestselgere som aldri byttes ut, i tillegg til en sesongbasert del av menyen.

– Om høsten og vinteren kan vi for eksempel ha en braisert lammeskank – det er ikke en typisk sommerrett, så da passer det bedre å ha den på høsten når lammene nettopp er slaktet.

Honve bor selv på Frogner.

– Hva er favorittspisestedet ditt i nabolaget der du bor?

– Det blir kanskje en litt stor tolkning av nabolag, men Fagerborg Bistro i Fagerborggata er en veldig god fransk bistro jeg setter pris på – samme sted som flere av de andre kokkene i denne serien har trukket frem.

– Er det noe nærmere der du faktisk bor, som du liker å spise?

– Det er mye god mat rundt her generelt. Jeg synes den asiatiske restauranten Fukuya, på Frogner Plass, har god mat. Jeg går enten dit, eller så blir det takeaway derfra. Hvis jeg går ut og spiser, blir det stort sett asiatisk mat.

– Hvor ofte drar du dit?

– Kanskje annenhver uke. Det tar bare tre minutter å gå dit fra der jeg bor.

– Hva slags kjøkken serverer Fukuya, og hva er det som gjør at du liker det?

– De har hovedsakelig vietnamesisk mat, med litt asiatisk fusion – blant annet peking-inspirerte retter og sushi, hentet fra flere ulike asiatiske kjøkken. Det er god mat, hyggelige folk og god service – egentlig alt jeg trenger.

Kafé-kjeden Cousins konkurs med giga-gjeld. – Vi kunne skrevet en roman

– Siden du jobber med italiensk mat hver dag, spiser du mye asiatisk på fritiden i stedet?

– Ja, jeg spiser ikke så mye italiensk når jeg ikke er på jobb. Jeg har faktisk aldri vært i Asia selv, siden jeg ikke er så glad i edderkopper, slanger, krypdyr og insekter, så jeg har ikke helt latt meg friste til å reise dit ennå.

– Hva er planene dine for sommeren?

– Det blir å ferdigstille renovasjonen av restauranten, litt ferie og avslapping. I morgen skal jeg på en liten campingtur, sannsynligvis ut til Langøyene. Ellers handler det om å lade batteriene før høst- og vintersesongen. Vi åpner restauranten igjen 4. august, tirsdag til lørdag.

Tre svenske utelivsprofiler har satset på ny pub i sentrum: – Ikke bygget for en hype, men for de neste ti årene