Hun trekker også frem den baskiske ostekaken til Hernández.
Emma Karlsson driver Emmas Bagels i Waldemar Thranes gate, en av svært få rendyrkede bagelutsalg i Oslo.
– Konseptet er egentlig ganske enkelt: Vi lager bagels for hånd, med fokus på norske råvarer så langt det er mulig. Å være et rent bagelutsalg betyr for meg at man baker bagels for hånd og serverer dem der de er laget – mange andre steder har bagels som et produkt blant flere i sortimentet, men det er ikke det samme.
Karlsson, som er opprinnelig er fra Sverige, forklarer at bagels opprinnelig stammer fra Polen og Øst-Europa, før den ble tatt med til USA og utviklet videre der og i Canada.
– Det vi lager her er «New York style»-bagels. Den største forskjellen fra Montreal-stilen ligger i tilberedningen: I New York-stil bruker man maltekstrakt i vannet de kokes iog i deigen, mens man i Montreal bruker honning, og de stekes ofte i en vedfyrt ovn.
Vinbar ved Slottsparken
Karlsson bor ved Ringnes Park på Grünerløkka, rundt fem hundre meter fra egen butikk – men innrømmer at hun sjelden spiser i sitt eget nabolag.
– Jeg spiser ikke så mye rundt her faktisk – jeg er jo mye her på jobb selv. Men et sted jeg har vært på mange, mange ganger, er Grotten Vinbar. Den ligger i tilknytning til et hotell like ved Slottsparken, og de lager helt fantastisk mat – jeg har hatt noen av mine beste måltider noensinne der, egentlig i Michelin-klasse, spør du meg.
Emma liker det lite og intimt når hun skal ta seg en matbit eller noe søtt.Foto: Kenni Yang
– Hva er det som gjør at du stadig går tilbake til Grotten Vinbar?
– Det er et veldig lite sted, bare et fåtall ansatte. Der er det fantastisk hver eneste gang, og stemningen er avslappet med bra musikk. Jeg liker vanligvis å teste nye steder når jeg går ut og spiser, men Grotten Vinbar er et av de få jeg har gått tilbake til igjen og igjen – rett og slett fordi maten er så god. Jeg husker spesielt en dessert der – en semifreddo toppet med potetgull med honning og olivenolje – som var så god at vi bestilte en ekstra porsjon etter den første skjeen.
Hun trekker også frem Hernández, en liten og populær kafé ikke så langt fra Emmas Bagels som har tatt Oslos ostekakeelskere med storm.
Den ligger i Uelands gate, som riktignok også ligger litt utenfor det hun regner som sitt eget nabolag.
– Diego Gil Hernández som driver stedet er veldig hyggelig, og han lager fantastisk god ostekake. Det er nok mer en kafé enn en restaurant – hovedsakelig baskisk ostekake og veldig god kaffe, med stort fokus på kaffekvalitet.
– Der er det liknende stemning som hos oss – lite og intimt, med en eier som er tilgjengelig og tar seg tid til å prate med gjestene. Vi har faktisk ganske mye overlappende kundegrunnlag – mange kommer innom med en kopp fra Hernández og kjøper en bagel her også.
– Har du tatt deg ferie i sommer?
– Ja, jeg var i Italia, nærmere bestemt utenfor Napoli, på Ischia. Det var fantastisk – utrolig mye god mat og is. Jeg har egentlig bare vært i Venezia i Italia tidligere, så dette var en ny del av landet for meg.
En person som er veldig glad i Emmas Bagels er Grottos kjøkkensjef, som kommer fra nettopp New York:
