Nå skjer det snart. Åpent Bakeri åpner dørene på Lilletøyen: – Vi gleder oss

Bli varslet om siste nytt i VårtOslo-appen: Last ned for iPhone her og Android her!

Det har vært en baker i lokalene før, og ja, bakeren hadde surdeigsbrød og kanelboller, men lite annet å by på. Vegg i vegg lå det også en liten kolonial, med boller, brus og økologisk mat. Og før det igjen lå det en Lime-butikk her, som ble slått konkurs, mens eierne ble siktet etter mafiaparagrafen.

I den siste tiden har naboene ventet og ventet. Allerede i slutten av 2022 gikk ryktet om at Åpent Bakeri skulle åpne på Lilletøyen før jul. Det har vært en lang dags ferd mot mål.

– Vi har fått alle krav du kan tenke deg og litt til, inkludert krav om lydisolering, om nye vinduer og om å søke hos plan- og bygningsetaten for å slå sammen lokalene som nå utgjør bakeriet, forteller gründer Øyvind Lofthus.

Høy aktivitet ut og inn

I det siste har folk løpt ut og inn med stoler, bord og innredning. Det har vært møte med de ansatte. Og de lokale beboerne på Lilletøyen har speidet inn gjennom vinduet og konstatert at mye er på plass.

Rett over påske, muligens torsdag den 24. april, er det dags for det lenge etterlengtede bakeriet.

Daglig leder blir franske Jordan Hudelet (36), som har jobbet i serveringsbransjen siden han var 16. Det gjorde han rett og slett for å betale universitetsutdanningen sin.

– For åtte år siden bestemte jeg meg for å prøve noe nytt, jeg var glad i natur og flyttet til Norge.

I Oslo fikk han etter hvert tilbud om å bli tilkallingsvikar på Åpent Bakeri. Først i avdelingen på Røa, deretter begynte han å jobbe i Barcode-bakeriet og nå tar han altså over bakeriet på Lilletøyen.

– Jeg liker hardt arbeid

Med seg har han food and beverage manager i Åpent Bakeri-kjeden, Mikaela Irene Andersen (40), som begynte som kokk på Oslo golfklubb på Bogstad og avanserte til ung slave på Maneo og Nobelis, gikk videre til Fjellberg fisk og vilt, før hun ble headhuntet av Øyvind Lofthus til Åpent Bakeri.

– Jeg likte den tradisjonelle kokkekulturen med direkte meldinger og hardt arbeid. Enten liker du der, eller så slutter du, sier hun.

– Åpent Bakeri på Lilletøyen er min lille baby og jeg skal jobbe her så lenge som mulig. Det gir meg muligheten til å komme tilbake til restaurantbransjen.

Utelivsgründer

Siden starten i 1997 har Åpent Bakeri-eier Lofthus åpnet til sammen 20 avdelinger av bakerikjeden. I tillegg står han bak restaurantene Apostrophe, Panu, Bar Amor, Lutlaget og Lofthus Samvirkelag Tranen.

Han bar på en drøm om å drive bakeri på gamlemåten, bygget på tradisjon, håndverk, kunnskap og rene, naturlige råvarer, surdeigsbrød og god kaffe. I tillegg satt han på tegningen til en solid bakerovn han ønsket å få bygget.

– Jeg ville ta faget tilbake til slik man gjorde det før, med surdeig og god tid til å utvikle smaken, sier han.

Kjempesuksess

En dag traff han på franske Emmanuel Jean-Pierre Rang, som jobbet på Engebret Cafe. Han laget himmelske produkter, ifølge Øyvind.

– Vi tok en øl på Mistral. Vi bar på den samme drømmen og lovet hverandre fem år sammen, over en sixpack med øl. Etter fem år drakk vi nok en sixpack og gikk for fem år til. Deretter bestemte vi oss for ti år. Etter det fortsatte vi bare.

Det første Åpent Bakeri, ved Inkognito terrasse på Uranienborg, ble en kjempesuksess. Det var alltid fullt i helgene, og folk køet gjerne opp for å få plass.

– Vi var tidlig ute med å lage god kaffe. Men vi sørget fra første dag for å hyre inn en god regnskapsfører, advokat og revisor. Det har vi nytt godt av. Jeg er opptatt av å rekruttere folk som er flinkere enn meg selv, sier baker-gründeren.

Skal gå smertefritt

Matsjef Mikaela er en av de han gir mye ansvar til: – Nå tester vi ut matmenyen, vi lærer opp de ansatte og prepper på hvordan å håndtere kundene. Alt skal gå så smertefritt som mulig på åpningsdagen, sier hun.

Til sammen blir det 13-14 ansatte som skal jobbe her. Mange med erfaring fra service- og restaurantbransjen, en god del unge mennesker, flere som jobber andre steder eller studerer.

– Jeg har jobbet selv i restaurantbransjen siden jeg var 13 og synes også mine barn ville ha godt av å jobbe her. Jeg er opptatt av at man skal ha det gøy sammen, sier Mikaela.

– Skal være sjelfullt

Gründer Øyvind er i mellomtiden blitt opptatt med å plante blomster i pottene utenfor. Han står også bak den art nouveau-inspirerte og jordfargete stilen innvendig, med brune bord, stoler i mørkegrønt og brunt og med klokkeformet lamper, med dempet, gul belysning.

– Vi er opptatt av å gjenbruke ting. Stedet skal ha sjel, og vi finner gamle ting og interiør på loppemarkeder. Bildene her har sikkert hengt på ti vegger før, forteller Mikaela.

– Vi gleder oss

Hun opplyser at bakeriet satser på en frokostbuffet på morgenen, lunsjservering med meny mellom 11-14 og en ettermiddagsmeny med pizza og et lite utvalg av småretter. Bakverkene vil være fransk-inspirert, og det er lov å sitte her på dagtid og jobbe.

– Vi er en nabolagskneipe med mat, vin og øl. Jeg vil ikke si vi er en restaurant, og vi har ikke bordservering, sier Mikaela.

Kneipen skal holde åpent hver dag og har som mål å bli et sted med liv, med søndagsbrunsj buffet og tacofredag. Med grønnsakretter og mye norske råvarer, selv om kokkene er fra Italia.

– Nå gleder vi oss og er klare til å komme i gang. Vi vil sikkert gå på noen smeller i starten, men det ligger en god del jobb bak stedet. Etter påske skjer det.