En av Oslos største barer, Brygg, veksler mellom ulike pop
up-kjøkkener. Siden september har Perfect Plate AS vært i sving med to konsepter på
utestedet i Storgata, et indisk kjøkken og en burgerjoint.
Mattilsynet kom først på besøk den 28. november i fjor. De konstatert
omfattende brudd på regelverket og tildelte strekmunn. Da de fleste kritiske
punktene ikke var blitt rettet opp innen neste besøk, den 20. januar, ga de pop
up-kjøkkenet sur munn og varsel om dagbøter.
– Vi vurderer at regelbruddene kan sette mattryggheten i
fare, og ser det som nødvendig å ilegge tvangsmulkt dersom påleggene ikke
etterkommes innen gitte frister, skriver Mattilsynet i forhåndsvarselet.
Tatt i løgn
I en tilbakemelding til Mattilsynet etter den første
inspeksjonen melder Perfect plate at temperaturmålere er kjøpt inn og at
temperaturkontroll skal loggføres. De oppgir også at maten nå blir oppbevart
ved fire grader temperatur eller lavere og at de har utarbeidet rutiner for nedkjøling.
Men da Mattilsynet kom på ny overraskende inspeksjon den 20.
januar, er det ingen temperaturmåler å oppdrive eller dokumentasjon på utførte
temperaturmålinger. Maten i garnityrdisk ble målt til 10,2 °C og 11,5 °C. Maten
blir kastet under inspeksjonen, og salg av mat fra serveringsstedet blir
avsluttet.
Alvorlige brudd
Hele fem alvorlige regelbrudd gir hver seg varsel om tvangsmulkt
på 500 kroner daglig, totalt 2500 kroner, etter flere alvorlige brudd på
regelverket for trygg mat.
- Kjølekjeden: Lett bedervelige matvarer blir ved gjentatte
inspeksjoner oppbevart ved for høy temperatur.
- Nedkjøling av mat: Mat blir kjølt ned uten kontroll eller
måling av temperatur.
- Renhold av lokaler og utstyr: Ved begge inspeksjoner er det
smuss, fettbelegg og matsøl på utstyr og flater som skal være rene, inkludert
serveringsbestikk, hyller og kjøkkeninnredning.
- Driftsansvarlig sitt ansvar: Ansatte kan verken fremvise
temperaturmåler eller dokumentasjon på rutiner, og kjenner ikke til innførte
endringer.
- Forurensningsfare: Mat blir kjølt ned i uren sone nær
oppvaskområdet.
– Kjedelig
Daglig leder og eier Espen Krukhaug forteller til VårtOslo
at pop up-konseptene skal holde åpent i to måneder til på Brygg. Han oppgir at
han tar Mattilsynets inspeksjon på alvor og har laget nye rutiner for nedkjøling
og mathåndtering.
– Dette var kjedelig, men samtidig er det bra vi fikk besøk,
så vi fikk retta på disse feilene. Jeg tenker jo som gjest at matlagingen skal
være i orden. Vi jobber nå for å rette opp både rutiner og opplæring, sier
Krukhaug.
– Det har vært litt rutinesvikt på kjøkkenet. Årsaken tør
jeg ikke svare på. Det jobber vi med nå, sier han til VårtOslo.
Har holdt stengt
Krukhaug forteller at også Brygg har gitt klar beskjed om å
rette opp problemene på kjøkkenet.
– Jeg synes det er bra Mattilsynet tar seg tid til å forklare
hvordan vi må forbedre oss. Vi får en pekefinger på hva vi må jobbe med videre
og viktigheten av dette.
Han forteller at begge konseptene til Perfect Plate, både
det indiske og burger, har vært stengt i det siste, for å rette opp de kritiske
punktene.
NB: Denne saken ble laget med hjelp fra Samarbeidsdesken, et researchprosjekt drevet av Landslaget for lokalaviser, Senter for undersøkende journalistikk og NRK.
