Knut (33) drømte om et grønnere mattilbud. Nå åpner han sin ellevte restaurant i Oslo

Forrige uke åpnet Lett sin ellevte restaurant i Oslo, denne gangen på Valkyrien kjøpesenter. I tillegg til en restaurant på Bekkestua, en i Drammen, og ni steder i København og Stockholm, er det blitt 22 restauranter totalt.

— Vi er på en utrolig spennende reise, og det er kjempegøy at vårt ønske om å spre det grønne budskap realiseres, sier daglig leder Knut Andreas Berg (33).

• Les også: Oops, hvor i all verden ble det av sykkelveien? – Dette er en av byens dårligste sykkelvei-løsninger. Se videoen

— En slags sunn fastfood

Lett satser på mat som ikke bare er rask å lage, men som er produsert med minimalt klimaavtrykk. Konseptet er å spre kunnskap og glede rundt mat som både er enkel, sunn og god for både helse og natur.

— Hos oss får du pokebowls, salater, wraps, smoothie og kaffe. Hovedtanken er å gjøre det enklere for folk å spise litt sunnere i hverdagen. En slags sunn fastfood, forklarer driftssjef Ane Nordskar (31).

Berg sier det er gøy å se folks nysgjerrighet for maten, og ikke minst være vitne til at folk innser hvor god grønn mat kan være.

— Vi ser at appellen vår blir bredere, og det sier noe om hvilken retning samfunnet går, forteller han.

Vært knallharde for å opprettholde klimamål

Både Berg og Nordskar sier det som har bidratt til suksessen, er at markedet for grønn mat har blitt større med tiden, og at flere og flere har interessert seg i mat som er laget med tanke på miljøet.

— Mens vi har vokst med flere restauranter har også interessen for grønn mat økt. Vi vil være den aktøren som bryter barrierer og pusher folk til å ta bedre valg. Det er mange som setter klima på agendaen, men vi sikter utelukkende etter disse målene, sier Berg.

Nordskar forklarer at Lett følger FNs klimamål til punkt og prikke, og at menyen derfor formes ut i fra dette.

— Der har vi vært knallharde. Vi har kuttet ut masse ingredienser, som ris og edamamebønner, som var publikumsfavoritter. Men noen måtte ta disse grepene for at vi sammen skulle nå målene. Vi serverer utrolig mange måltider hver dag, og da er det viktig at aktørene pusher grensene for å dra med resten av bransjen, forteller hun.

— Vi vil være den aktøren som gjør ting først og som setter en standard for hvordan bransjens beste praksis skal være, fortsetter Nordskar.

— Vanskelig å få til sunne alternativ

Restaurantkjeden Lett har holdt det gående siden 2014, da de åpnet sin første restaurant i Klingenberggata 7. Etter dette har kjeden utviklet seg mer og mer. Det hele startet da Berg innså at det var få steder som serverte rask mat, som også hadde miljøet i tankene.

— Jeg savnet å kunne spise den maten jeg selv var glad i, sier Berg, som sammen med Sebastian Wahl, startet Lett.

Berg forklarer at en opptatt hverdag sittende på kontor, og å ha muligheten til å kjapt hente seg et godt og sunt måltid, var noe han savnet. Blant kjappe, enkle måltider er det nok av alternativer, men et sunt, grønt, og ikke minst miljøvennlig måltid, var noe han følte manglet.

— Det var slik ideen startet. Lange dager på kontoret og lite mat i kjøleskapet, som de fleste hushold har, med en følelse av dårlig tid i hverdagen. Dette var noe også mange andre følte på. En opptatt hverdag gjør det vanskelig å få til sunne alternativ, forklarer Berg.

— Utrolig gøy det vi har fått til så langt

Ane Nordskar ble med på reisen bare noen måneder etter at Lett hadde startet. Hun studerte ernæring, og ville sjekke ut hva det var disse to guttene hadde startet opp. Nordskar startet i Lett som ekstrahjelp, men etterhvert ble hun butikksjef, og dermed driftssjef.

— Jeg studerte jo ernæring, så for meg ble det en naturlig deltidsjobb. Så har det ballet på seg, og interessen har økt. Jeg ble kastet inn i driften og fikk mer ansvar. Jeg ville ikke vært foruten denne jobben, sier hun.

— Vi kunne helt sikkert vært flinkere til å stoppe opp og klappet oss selv på skuldrene, og nyte det vi har fått til. Vi reflekterer helt klart over det, og synes det er utrolig gøy det vi har fått til så langt, og vi har flere spennende planer for fremtiden. Selv om vi står i tøffe tider, først korona og nå en usikker verdenssituasjon, så prøver vi å være fremoverlente, forteller Berg.

Varmer hjertet

- Vi lærer barna «gamlemåten», med papir og blyant. Skjermfri undervisning gir bedre læring, sier St. Sunniva-rektoren

Lett på Valkyrien kjøpesenter ligger i nederste etasje, sammen med flere andre restauranter og kjeder, en såkalt food court. Dette, forteller Berg og Nordskar, fører til mange flere tilfeldige gjester, som kommer til kjøpesenteret og går til nederste etasje for å finne noe å spise.

Suksessen med kjeden har vært til å ta og føle på for Berg og Nordskar, som sier at det fortsatt er merkelig å se folk på gaten som tydelig har vært innom Lett.

— I våre restauranter er vi i vårt vante univers. Men å se folk ute på gaten med våre produkter, og se folk ta med seg vårt konsept inn i sine hverdager, det er utrolig gøy. Det varmer hjertet, sier den daglige lederen.

— Jeg husker da vi åpnet opp i Stockholm. Jeg gikk nedover den mest opptatte gaten i Stockholm, og så folk med Lett-poser. Det at vi har blitt en del av deres hverdag også, føltes utrolig stort. Jeg synes det til og med er rart å se i Oslo, forteller Nordskar.

Duoen forteller om gjester som ukentlig tar kontakt med dem, både personlig og via mail, og takker dem for jobben de gjør. — Det er utrolig kult. Det er en fantastisk følelse å se at folk setter pris på det vi gjør, forteller Berg.

— Vi er jo utrolig stolte, sier de.