Thorvald Gabestad Nørsett er kokk på Credo på Nasjonalbiblioteket.Foto: Kenni Yang
Michelin-kokk Thorvald Gabestad Nørsett (22) har en skjult perle på Frogner: – Jeg kan slappe av der
Til vanlig jobber Thorvald Gabestad Nørsett (22) som kokk på Credo restaurant, men når han selv skal ha en matbit, velger han gjerne portugisisk på Frogner.
Thorvald Nørsett jobber på Michelin-restauranten Credo.
Hans favorittsted i nærområdet er Vadio på Frogner.
Han trekker også fram Eckers Cafe.
Thorvald Gabestad Nørsett (22) jobber som kokk på Michelin-restauranten Credo, som er en del av det større Credo-konseptet med flere serveringstilbud på Nasjonalbiblioteket. Han har vært med siden åpningsprosessen i november i fjor.
– Det er et ganske stort konsept. Vi holder til i Nasjonalbiblioteket, og hovedsaken er å formidle norsk mathistorie.
Konseptet består blant annet av en terrasse uten bordbestilling, en kantine som er åpen for alle, og Credo restaurant, hvor Nørsett hovedsakelig jobber.
– Credo restaurant er fine dining med 25 serveringer basert på det vi finner i områdene rundt. Nordisk mathistorie står i fokus, men vi leker oss også med internasjonale smaker.
Han forteller at de jobber mye med fermentering og konservering, og forsøker å utnytte råvarene best mulig. Konseptet har også et eget bakeri, der de maler mel av eget korn.
Menyen på Credo er satt, men i stadig endring.
– Vi jobber mye med hele dyr for tiden. Da bruker vi alle stykningsdelene – én kveld har du en del av dyret, neste kveld en annen. Rettene endrer seg fra uke til uke, det er veldig gøy å jobbe med.
Nørsett bor ti minutters gange unna, ved Frognerplassen.
– Hva er favorittspisestedet ditt i nærheten der du bor?
– Av restaurantene er det Vadio på Briskebyveien 26a, som ligger i mitt nærområdet. Og så er det en fin hjørnekafé som heter Eckers Cafe, som jeg ofte drar innom.
– Jeg har ikke bodd der så lenge, så jeg har ikke utforsket alt enda. Men jeg må også nevne at jeg ofte tar turen hit til Nasjonalbiblioteket på fridager også. Å sitte på terrasen med litt grillet kylling skjer titt og ofte, selv om jeg egentlig bare jobber i selve restauranten.
– Hva er det som gjør at du liker Vadio og Eckers cafe?
– God mat, god stemning og hyggelig betjening. Jeg kjenner en del av staben på Vadio, og man blir gjenkjent, de spør hvordan det går siden sist. Det er avslappende. Eckers virker som en liten skjult perle her på Frogner, med mye bord ute på gata der man kan sitte med kaffe og en sandwich.
– Hvilken type mat serverer Vadio, og hvordan er prisnivået?
– Det er deleretter og ganske rimelig. Man spiser ofte tre–fire retter hver, og de har et bra vinkart.
Thorvald Gabestad Nørsett begynner å bli kjent med de ansatte som jobber på Vadio og ekcers Kafé.Foto: Kenni Yang
– Hva er planene dine for sommeren?
– Litt hjemme med familien først. Så skal jeg til Trondheim, og etterpå på tur til Island – vi har leid bil og skal se så mye som mulig, blant annet de varme kildene. Det blir litt over en uke der. Ellers blir det Trondheim, og sannsynligvis en tur til familiens hytte på en liten øy utenfor Kristiansand, for litt ordentlig sommerfølelse.
