Dette bakeriet er det eneste i Oslo som er nominert til Årets Bakeri. — Vi bruker ikke masse unødvendig kjemi i bakverket

Baker- og Konditorbransjens Landsforening er foreningen som står bak konkurransen Årets Bakeri 2022. Av alle bakeriene i Oslo er kun ett nominert, nemlig Kolonihagen Bakeri. Daglig leder Johannes Møller er stolt over nominasjonen.

— Vi jobber intenst for å levere gode produkter i et hardt konkurranseforhold, så dette er noe bakeriet fortjener. Vi fokuserer på bærekraft, økologiske produkter og samarbeid med den enkelte bonden, sier Møller.

— Det er et krevende yrke. At man får oppmerksomhet for innsatsen betyr virkelig noe. Vi er absolutt stolte, sier den daglige lederen for bakeriet.

Tidligere vinnere av prisen er blant annet Harmoni Håndverksbakeri i Porsgrunn (2020) og Ryfylke Bakeri og Konditori (2021). I år består de 20 nominerte bakeriene av både store og små bakerier. Tre finalister skal være klare i juni.

• Les også: Stenger Deichman Bjørvika en hel dag. Oppgir sikkerhet rundt prinsessemiddag som årsak

— Masse unødvendig kjemi

— Flere bakerier også gjør en god innsats, og det er bra at konkurransen synliggjør fagkunnskapen i bransjen, mener Møller.

Han avslører at flere større bakerier benytter bakehjelpemidler i bakverkene sine for å løse tekniske utfordringer med produktene, noe som heller kan løses med håndverk og fagkunnskap. Denne konkurransen er derfor et kvalitetsstempel.

— Flere benytter seg av eksempelvis inaktiv surdeig og hevder de leverer både håndverk og surdeigsbrød, mens de samtidig benytter seg av gjær og bakehjelpemidler for å komme i mål med produktet. Det er den enkelte bakers fagkunnskap som skal styre resultatet, ikke en masse unødvendig kjemi, sier Møller.

Gleden er stor og bakerne absolutt er stolte, selv om noen kan virke litt sjenerte. — Bare et lite smil om munnen er egentlig noe kjempepositivt og viser mye glede, sier Møller.

Sunne råvarer

Årets hovedfokus i konkurransen er bedriftens fokus på samfunnsansvar. Juryen vil her vektlegge følgende:

• Hvordan bakeriet lytter til kundenes behov i sitt fokus på utvikling av nye produkter/forbedre eksisterende produkter (juryen tenker da spesielt på at det må gjøres lettere for kundene å ta sunnere valg)

• Hvordan bakeriet jobber for bedre utnyttelse av råvarer og svinn-system

• Valg av sunnere råvarer

Vinneren av Årets Bakeri 2022 vil motta diplom, blomster og en pengepremie på 10 000 kr. Vinneren kåres i oktober.