De er blant få kvinner i bryggeribransjen og holder liv i Oslos stolte øltradisjoner

Karoline Underthun (43) er bryggmester og senior produktutvikler hos Ringnes. Men det var ikke en slik jobb hun drømte om som ung.

– Jeg ville bli kokk. På skolen hadde vi utplassering i arbeidslivet, og jeg fikk prøve meg som kokk, forteller hun.

  – Jeg lagde mat hele dagen, og måtte i tillegg lage mat til meg selv hjemme, før jeg dro på håndballtrening. Etter hvert oppdaget jeg at jeg var ikke så glad i å lage mat allikevel, sier Karoline.

– Utløp for kreativiteten

Neste drøm var å bli danser, men realistisk sett endte veien dit som danselærer. Det gjorde at hun forkastet den drømmen også.

– Jeg egner meg heller ikke som lærer. Jeg er ingen pedagog. Til det er tålmodigheten min for liten, sier hun og ler.

Hos disse brune sentrumspubene finner du byens billigste halvlitere

Interessen for ernæring og næringsstoffer var der selv om kokkedrømmen tok slutt. 

På Norges Miljø- og Biovitenskapelige Universitet (NMBU) på Ås, fikk Karoline lære om øl, vin og sprit, om ikke alkoholholdig drikke, om melkebakterier og meieriprodukter, og en masse kjemi.

Via en jobb hos ICA, havnet Karoline i 2010 hos Ringnes bryggerier, som også produserer Frydenlund-øl.

Er hjernen bak superpopulær IPA

– På bryggeriet fikk jeg utløp for kreativiteten jeg har i meg. Jeg liker å se utenfor de tradisjonelle grensene, sier hun.

Lars Berrum blir medeier i ny dumplingrestaurant på Grünerløkka med komikerkolleger: – Jeg er klar for å ta oppvasken

Senior merkevaresjef Fanny Elise Bettum Lunde (33) skyter inn at det var Karoline som laget det populære Frydenlund-ølet som heter Juicy IPA.

Som bryggmester og produktutvikler hadde Karoline sagt nei, og nei, og nei igjen, til å lage en lavkalori ("lite") samt en alkoholfri versjon av bryggeriets populære fatøl.

– Skal en type øl få betegnelsen «lite» må det inneholde 70 prosent færre karbohydrater og 30 prosent færre kalorier enn vanlig pils, sier hun.

– Frydenlunds lavkalori-fatøl har dessuten en alkoholprosent på 4,3, men smaken må jo være den samme som hos det tradisjonelle fatølet, forteller hun.

«Lite»-versjonen av fatølet inneholder akkurat det samme som det tradisjonelle fatølet.

- Vi diskuterte lenge

Utfordringen lå i å bruke den samme gjæren som alltid brukes hos Frydenlund, men at dette skulle bli en øl med andre verdier enn det tradisjonelle. 

Matboder føler seg presset ut av Oslo Street Food: – De vil ha mest mulig av gevinsten selv

Hvor lenge gjæren skulle virke og hvordan den oppførte seg, var utfordringen.

– Vi diskuterte lenge og samarbeidet med mikrobiolog Tore Hage for å finne en vei mot et produkt vi kunne være fornøyde med. Kjemi og mikrobiologi er viktig her, sier bryggmesteren.

  – Da vi hadde kommet fram til hvordan vi ville brygge det nye ølet, brygget vi først i liten skala, før vi brygget et prøveparti i stor skala. Det gikk bra, som vi hadde forventet. De første boksene med vårt lavkalori- og alkoholfrie fatøl ble kjørt ut i butikkene 8. februar, sier Karoline.

– Omfattende arbeid

– Vi måtte teste ut med enzymer og prosess. Det ble et ekstra omfattende arbeid, fordi smaken og utseendet måtte være som en fatøl, sier hun.

– Det krever kreativitet for å lage et lavkalori-øl. Det tok noen ekstra dager med vår gjær, men vi er godt fornøyde med resultatet, sier Karoline. 

– Vi kan ikke legge fram noen salgstall ennå, men tilbakemeldingene vi har fått er gode, forteller Fanny.

Norges første registrerte varemerke

Frydenlund bryggeri sin historie går tilbake til 1859 da skipskaptein Mats Langaard startet opp bryggeriet på Frydenlundløkka i Pilestredet. 

Det var på den tiden at vannkvaliteten i Oslo var dårlig, og øl var kanskje det sunneste folk kunne drikke. 

Bryggeriet ble kalt Frydenlund fordi Langaard-navnet var allerede tatt. Frydenlunds varemerke, en stor stjerne med bokstavene ML, er Norges første registrerte varemerke.

Langaard ville ha en staute av svarte dølahester som bryggerigamper. I Christiania på den tiden var det om for ungene å se flest mulig lykkehester (hester med en liten hvit stjerne i pannen) på vei til og fra skolen. 

I dag kan vi fortsatt se hest og kjerre på logoen til Frydenlund-ølen. 

Strammer inn reglene for øltelt og fotballtelt på Youngstorget: – Amen for det