Måtte kaste maten under inspeksjonen. For sjuende gang på sju år får det tradisjonelle spisestedet i Storgata refs

Dovrestua i Storgata 22 er et av byens brune spisesteder. Spisestedet holder seg til tradisjonsrik matlaging, som kjøttkaker, fårikål, bankebiff og flesk & duppe.

«Hos oss får du høy standard på alt i restauranten. I tillegg har vi førsteklasses hjemmelaget mat til særdeles hyggelige priser», sier restauranten om seg selv. Men under en inspeksjon i juli fant Mattilsynet flere brudd på regelverket for trygg mat.

Nå skjer det noe på Hukodden strandrestaurant: – Har stått tomt altfor lenge

Det var inntørket matrester, skitt og fett på håndtak, innvendig og utvendig i mikrobølgeovner, på kjølebenker, kjøleskap, døra til kjølerommet, på veggen på kjølerom og på dørterskelen.

– Mattilsynet vurderer at regelbruddet kan sette mattryggheten i fare. Dere pålegges å gjennomgå og utbedre renholdsplanen i nevnte områder.

Måtte kaste kålrabistappen

Inspektørene fra Mattilsynet observerte også regelverksbrudd ved nedkjøling. Det ble målt 12-13 grader i kålrabistappe på kjølerommet.

– Dere opplyste at retten ble laget og hadde stått på kjølerommet fra i går, og at dere ikke kontrollerte temperatur og tid under nedkjølingen. Dere hadde heller ikke termometer til dette, skriver Mattilsynet i referatet etter inspeksjonen.

Maten måtte kastes under inspeksjonen, og også her vurderte Mattilsynet at regelbruddet kunne sette mattryggheten i fare.

Dovrestua ble pålagt å sikre at varmebehandlet og lett bedervelige mat kjøles raskt ned for hindre vekst av mikroorganismer eller toksiner. Tid og temperatur under nedkjølingsprosessen må kunne dokumenteres.

Refs for sjuende gang

Besøket fra Mattilsynet i juli er sjuende gang på sju år Dovrestua får beskjed om å skjerpe seg. Her er oversikten:

• I juli 2024: Inntørkete matrester, skitt og fett. Kålrabistappe som ikke var kjølt ned og måtte kastes. Resultat: Strekmunn
• I juni 2023. Flere brudd på reglene for næringsmidler. Skitt, rennemerker med fett, brunt gammelt belegg og støv. Resultat: Strekmunn
• I mars 2022. Gamle inntørkede matrester, fett, skitt, støv og annen forurensning på mye av utstyret og innredningen på kjøkken, kjølerom og oppvaskrom. Samt på gulv under benker og i hjørner og kroker. Døde og levende små fluer i kontakt med maten. Ansatte vasket ikke hender mellom urene- og rene arbeidsoppgaver. «Dere må umiddelbart stanse all aktivitet på kjøkkenet med tilberedning og servering av mat.» Resultat: Surmunn
• I januar 2020. Dårlig hygiene. Løst håndtak til håndvask, vannlekkasje i kran, veggfliser på kjøkkenet er løse, ventilasjonsanlegget med gamle og slitte filtre, sprekk i taket på kjøkkenet. Resultat: Strekmunn
• I september 2018. Brudd på reglene om hygiene og nedkjøling. Resultat: Strekmunn
• I oktober 2017. Følger ikke reglene for næringsmidler for hygiene, renhold, forurensningsfare og nedkjøling. Gjennomgående skitt i lokalene. Resultat: Strekmunn
• I januar 2017. Brudd på regelverket for trygg mat knyttet til lokalene, renhold av utstyret, forurensningsfare, personlig hygiene og nedkjøling. Fant matrester, fett, støv, gult belegg, masse fluer og en bille. Spisestedet måtte stenge umidelbart. Resultat: Surmunn

– Jeg tror ikke vi kunne ha valgt en dårligere plassering noe sted i verden

 – Vi gjør så godt vi kan

Styreleder og medeier Zulfiqar Ashraf forteller at de siste manglene Mattilsynet har pekt på er utbedret, og at det er gitt beskjed til Mattilsynet.

– Det er veldig greit at de følger med, slik at vi gjør riktige ting etter loven. Helt klart, sier Ashraf.

– Vi gjør så godt vi kan, men Dovrestua er et kjøkken og det er ikke alt Mattilsynet kommenterte vi var enige i. Når de viser til et dørhåndtak som kokken har tatt i, stusser jeg.

– Når kokken skal ta ut en løksuppe fra kjølerommet, kan det bli litt sprut her og der, og da er det ikke sikkert du rengjør med en gang, men venter noen minutter. Du venter jo ikke at Mattilsynet kommer på besøk. Men det får gå, vi får bare følge litt mer med, sier Zulfiqar Ashraf.

– De gjør jobben sin

Når det gjelder kålrabien som måtte kastes, forklarer Ashraf at den ble laget dagen før den ble hentet fra kjølerommet og inn på kjøkkenet. Feilen var at kokken lot resten av kålrabistappen som han ikke trengte stå i varmen.

Folk på Grønland er lei av det stadig økende rotteproblemet: – Det kryr av dem

– Han trengte ikke alt han varmet opp, og resten av kålrabistappen sto i ti minutter i romtemperaturen på kjøkkenet. Da går maten veldig fort opp i temperatur. Kokken skulle heller tatt med kjelen inn på kjølerommet og hentet det han trengte der. Resultatet var at vi måtte kaste resten.

– Det stemmer at vi har fått mange besøk. Men jeg kan ikke si at de forfølger oss. De gjør jobben sin, så greit nok, sier Zulfiqar Ashraf.

NB: Denne saken ble laget med hjelp fra Samarbeidsdesken, et researchprosjekt drevet av Landslaget for lokalaviser, Senter for undersøkende journalistikk og NRK.