Restaurant Schrøder, kjent som stamstedet til Jo Nesbøs
alkoholiserte politietterforsker Harry Hole og et landemerke på St. Hanshaugen,
får nye eiere. Det er matprofilene Andreas Viestad og Henrik J. Henriksen som tar
over den ærverdige restauranten – med et tydelig mål om å beholde sjelen og det
folkelige preget til stedet.
– Vi skal gjøre så lite som mulig. Jeg synes det er et
praktfullt sted som det er. Drømmen er at du ikke merker forskjell, men at du
bare tenker at Schrøder er mer seg selv enn noen gang, sier Viestad til DN.
Viestad og Henriksen har kjent hverandre siden ungdomsskolen
og har begge lang fartstid i restaurantbransjen.
Respekt for tradisjonen
Restaurant Schrøder åpnet først i Torggata i 1926, men har
holdt til i Waldemar Thranes gate på St. Hanshaugen siden 1956. På menyen har
det alltid stått tradisjonsretter som kjøttkaker, flesk og duppe, skrei om
vinteren og makrell om sommeren.
Han lover at folk fortsatt skal kunne stikke innom Schrøder
etter jobb og få «vanlig mat» – akkurat slik stamgjestene er vant til.
Den typen mat er noe både Viestad og Henriksen har fått et
økende engasjement for.
– Jo mer jeg kommer inn i den norske maten og den paletten,
ser jeg masse muligheter her som ikke blir utnyttet. Jeg merker jubelen når jeg
lager kjøttkaker i brun saus og det blir skikkelig godt, sier Viestad.
Ingen revolusjon, bare kjærlighet
De nye eierne understreker at det ikke er snakk om noen
revolusjon.
– I en flyktig verden er det noen ting som er stabile. En av
dem er Schrøder. De har holdt på så lenge jeg kan huske, og har vært drevet av
en gjeng som har vært veldig opptatt av tradisjonene og ikke innført en eller
annen ny mattrend. Den uforanderligheten synes jeg er veldig sjelden og
tiltalende, sier Viestad til DN.
Henrik J. Henriksen er i dag ansvarlig for serveringsstedene
Tolvte Etasje og Muma på Munchmuseet, mens Viestad blant annet driver St. Lars
på Bislett og restaurantene Eero og Vinland i den gamle amerikanske ambassaden,
samt Antonietta på Briskeby.
Schrøder har vært til salgs i to år. Hva de to betalte for
stedet, ønsker de ikke å kommentere. I 2024 hadde restauranten 13 ansatte og et
driftsresultat på 1,45 millioner kroner.
