– Det er bare folk som er gærne nok som oss som tørr å drive cocktailbar, spøker Yunus Yildiz.Foto: Svanen
Han er mannen bak to Oslo-barer på internasjonal liste: – På en lørdagskveld har man alt annet å tenke på enn å bli nummer én
To barer i hovedstaden har fått plass på den internasjonale rangeringslista for barer, The World’s 50 Best Bars 2023. Yunus Yildiz er hjernen bak begge konseptene, og nylig åpnet dørene til nok en konseptbar med hans signatur. Suksessoppskriften er like enkel som den er vanskelig.
Høyst oppe rangerer Himkok i Storgata, som i år klatrer på lista og ligger på en suveren 10. plass. Himkok er imidlertid ikke alene som Oslo-bar på den internasjonale lista – den nokså nye baren Svanen på Karl Johan kan skilte med en respektabel 84. plass på The World’s 50 Best Bars: 51–100.
Yunus Yildiz er mannen som står bak begge konseptene, da han var med på å starte Himkok og drev stedet fram til han skilte vei med den eksklusive cocktailbaren for å starte sin egen bar, Svanen.
Han tror ikke det ligger noe «hokus pokus» bak det å bli anerkjent i «cocktailgamet», men snarere hardt arbeid og respekt for faget og kundene.
– Man kan ikke gå på jobb og fokusere på om man blir nummer én på en rangeringsliste. Når du kommer på jobb på lørdag og skal jobbe i baren, så har du alt annet å tenke på enn det, eller når du kommer på jobb på mandag og skal svare ut e-poster for den saks skyld, forteller Yildiz.
Gjengen bak Svanen er kollektive eiere av det nystartede konseptet Tjeld. Fra venstre: Daniel Pappa, Glorija Soric, Martin Ceesay, Karel Varga (barsjef), Rumen Raynov, Yunus Yildiz, Johannes Sæterbø og Carmine Di Marino.Foto: Svanen
– Folk som er gærne nok
Annonse
Yildiz mener at man først og fremst må se kunden og anerkjenne vedkommende når de kommer inn i lokalet.
Yunus Yildis er hjernen bak to barkonsepter på anerkjent internasjonal rankingliste.Foto: Svanen
Den respekterte cocktailgründeren forteller at det uansett ikke går an å sikte seg inn på slikt som priser og utmerkelser her i Norge.
– Da må man investere mye mer penger enn det vi har råd til her. I Norge er det dyrt nok i seg selv, særskilt det å drive med cocktailbar. Det er bare folk som er gærne nok som oss som tørr å drive cocktailbar, spøker Yildiz.
Og gærne nok er de, for nå har gjengen som driver Svanen gått inn som eiere i enda et cocktailkonsept, nemlig Tjeld på Tjuvholmen.
Tjeld skal imidlertid ikke være en ren cocktailbar, men en østers- og cocktailbar.
– Det er vi som driver på Svanen som eier Tjeld, og noen herfra går over dit for å drive der. Kjernen kommer imidlertid til å bli igjen her på Svanen, forklarer Yildiz.
Om Tjeld også tar sin plass på den gjeve internasjonale rankinglista, vil tiden vise.
