Quentin lager hundrevis av makroner hver dag. Nå strømmer kundene på Tøyen inn. - Nordmenn er nysgjerrige

I et lite lokale langs Åkebergveien, rett bak Oslo fengsel, har franske Quentin Coudert (36) etablert seg med Oslos nyeste konditori. Her er spesialitetene makroner, men det går også i croissant, sjokolade, kjeks, appelsinmarmelade og andre kaker.

Coudert drev restauranten L'ardoise på Bislett, men pandemien gjorde det vanskelig å fortsette restauranten.

— Jeg var litt lei av å ikke gjøre noe under pandemien, siden restauranten var stengt. Så jeg tenkte, hvorfor ikke gjøre det jeg elsker? Så jeg startet Obelia, forteller Quentin.

• Les også: Lokalpatriotene Tone og Bitten vil redde plassen foran Bondelagets gamle hovedkvarter. — Det er trist å se hvordan utbyggerne tetter igjen Schweigaards gate
  

Naboer håpte på butikk

Obelia startet i september i fjor og ligger i Åkebergveien 38. Utsikten er ikke mye å skryte av, der man stirrer rett inn i veggene på Oslo fengsel. Men planen var aldri at dette skulle være et serveringssted. Varene lages i Åkebergveien og selges videre til restauranter, kafeer og arrangementer.

— Plutselig fikk jeg besøk av de som bor i området. De var hyggelige og positive, nysgjerrige på hva jeg drev med, og spurte om jeg skulle åpne dette som en butikk for alle. Jeg tenkte at det var uaktuelt. Det er bare meg her, og jeg har ikke kapasitet til å drive en butikk hver dag, sier Quentin.

— Men som et alternativ tenkte jeg, hvorfor ikke være åpen i helgene?

Quentin Coudert har holdt Obelia åpen som butikk i to helger, og allerede har pågangen vært stor.

— De to første helgene gikk jeg tom for alle produktene en time før stenging. Det var veldig gøy, og helt uventet. Det er jo et kjempefint område, med masse hyggelige mennesker, sier Quentin.

600 makroner på en halvannen time

Det er ingen tvil om at makronene er det mest populære produktet hos Quentin og Obelia. Han har rundt 16 forskjellige makroner, med forskjellige farger, smaker og størrelser. Råvarene kommer fra Frankrike, som marsipan fra Provence og den franske sjokoladen Valrhona, og smakene er basert på fruktpure som Quentin lager selv.

— I Frankrike har de mange forskjellige typer makroner i forskjellige steder i landet. De makronene jeg lager på klassisk Paris-stil.

— Det er veldig eksklusivt å ha en makron. En eller to biter, så er det ferdig, og det er så mange smaker og farger man kan få frem.

Bakeren fra Frankrike har drevet med konditori og baking siden han var liten, og mens han jobbet på restaurant stod han for desserten. Når VårtOslo kommer innom Obelia har han ett tusen makroner klare.

— Det tar lang tid. Hvert eneste skjell må matche med den andre, og fylles med fyll. Det er en prosess. På en halvannen time lager jeg omtrent 600 makroner, fra start til slutt, rydding inkludert, sier han.

— Det er viktig at man holder på kvaliteten

Det var en kjevlemaskin som trakk franskmannen til lokalet. Da han kom for å møte en person som solgte kjevlemaskinen sin i Åkebergveien, fant Quentin Coudert også ut at hele lokalet var ledig.

— Jeg hadde lett etter et sted i nesten to år, og endelig fant jeg et sted. Jeg er kjempefornøyd!

Gjestene som har kommet innom de siste helgene har kjøpt makroner og andre søtsaker fortere enn Quentin har klart å produsere. Det at utsikten ikke er så mye å skryte av fra lokalet i Åkebergveien gjør ikke noe, fordi kundene tar som regel med seg varene hjem uansett.

Etterhvert tenker Quentin å kanskje utvide arbeidsplassen. Kundene sitter tross alt ikke der og spiser uansett.

— Målet er å gjøre det større, men kun til produksjon. Ideen er at når du kommer hit skal du komme rett inn i konditoriet, hvor produktene lages.

Han påpeker at dette bare er begynnelsen, og han er veldig takknemlig for å ha blitt så godt tatt imot av naboer og forbipasserende.

— Nordmenn er nysgjerrige og liker å prøve nye ting. Det det er veldig bra! Det er viktig at man holder på kvaliteten. Det er da folket kommer tilbake.

• Les også: Støy fra utesteder i Bjørvika: — Folk bruker ørepropper når de legger seg for å sove. Det er et folkehelseproblem