Petter (30) heiser ned pizza fra balkongen på Tøyen: – Jeg tror de beste bakevarene lages hjemme

Det begynte som en mørk høstkveld og et spontant innfall. Nå står folk i kø hver onsdag utenfor leiligheten til Petter Gran (30) for å kjøpe pizza – heist ned fra balkongen. Slik ble Pizza from a Balcony til.

– Det var helt spontant. Jeg tenkte bare at det hadde vært gøy å lage litt liv i gata, forteller Gran til VårtOslo.

Inspirasjon fra Lisboa

Gran bor på Tøyen, og alt startet med pizzabaking under koronapandemien – og en idé hentet fra Lisboa. 

– I Lisboa finnes såkalte «illegal Chinese restaurants» – steder der folk ulovlig åpner hjemmene sine for å servere mat. Det ga ham idéen: Hvorfor ikke prøve noe lignende i Oslo, men med pizza?

– Jeg var bare ikke så gira på å ha masse ukjente folk inne i leiligheten, fortsetter Gran.

Sammen med broren bygde han en enkel heis, festet til balkongen – og begynte å senke pizzaene ned til kundene. 

– Jeg er registrert hos Mattilsynet, altså, understreker han med et smil.

Ingeniør og pizzabaker

Til daglig jobber Gran som ingeniør innen kunstig intelligens. Han har ingen formell bakgrunn som kokk, men har jobbet frivillig på restaurant – mest med oppvask og kutting av grønnsaker. 

Åpner ny restaurant på Økern, der Oslo vokser mest: – Det føles helt sprøtt, sier gründer Ole Victor (35)

– Det er mye bedre å lære sånn enn å betale 5000 kroner for et kurs, sier han og ler.

Pizzaeventyret startet under pandemien. 

– Jeg fikk en Ooni-ovn under korona og begynte å eksperimentere. Etter hvert ble pizzaen ganske god, forteller han. 

– Men du vet jo aldri om venner og familie er helt ærlige, så jeg ville teste pizzaen på folk som ikke kjenner meg også.

Balkongøkonomi

Gran selger surdeigspizza én gang i uka – mellom 30 og 80 stykk, avhengig av været og om noen influensere har delt et innlegg om pizzaen. 

– Jeg fant fort ut at det er veldig «Instagram-vennlig». Mange filmer og legger ut. Jeg gjør ingen markedsføring selv, bortsett fra noen plakater i nabolaget, sier han.

Han kaller det hele en del av en balkongøkonomi. 

– Jeg tror de beste bollene, brødene og kakene i Oslo lages hjemme. Det finnes så mange flinke hobbybakere og kokker der ute – jeg vil gjerne at flere skal tørre å vise seg frem.

Gran håper at flere lar seg inspirere til å gjøre det samme. Han sier han gjerne hjelper andre som vil starte egne prosjekter. 

– Hvis flere begynte å selge fra balkongen, kunne flere fått utløp for hobbyen sin, beboerne fått gode matopplevelser – og Oslo blitt en enda kulere reisedestinasjon, sier han.

Pop–up–nabolag

Etter hvert har konseptet vokst. Gran har invitert andre til å ha pop-ups fra balkongen. 

– Jeg har hatt folk som lager is, hot sauce, cupcakes og kanelboller. En kjent baker på Instagram, Emilie (@sourdough.etc), sto opp klokka fire og bakte 200 boller i sin egen ovn. Det er helt rått, sier han.

Lokalet på Tøyen har vært gjennom mye. Nå åpner Sayed butikk: – Jeg vil gi det en sjanse

Han har også hatt en pop-up med Fredrik Johansen, som går under navnet @bassepizza på Instagram – og som er norgesmester i pizzabaking for amatører. 

– Det er den beste pizzaen jeg noensinne har smakt. Jeg synes selv jeg lager en av Oslos beste pizzaer, men hans var helt himmelsk, sier Gran.

Etter hvert har det også blitt kunstutstillinger, utdeling av grønnsaker fra lokale gårder og små musikkinnslag. 

– Jeg tror det gjør gata bedre. Folk prater i køen, det blir liv og stemning. Høsten føles litt lysere sånn, sier Gran.

Stenger for vinteren

Foreløpig holder han seg til én dag i uka. 

– Jeg må langtidsfermentere deigen, og jeg har bare to kjøleskap. Kanskje blir det to dager etter hvert, men ikke mer. Jeg vil ikke miste hobbyfølelsen, sier han.

Hver onsdag mellom klokken 18.00 og 20.00 selger han pizza fra balkongen i Sigurds gate 7 – men nå nærmer sesongen seg slutten.

– Jeg stenger for vinteren. Det er ikke så gøy å la folk stå ute i regn og kulde. Siste onsdag blir 22. oktober, sier Gran.

Vi spurte folk i Oslo: Hvor er de beste kaféene å jobbe på? – Dette er min nabolagskafé. Her finner jeg full konsentrasjon