Lovprist japansk restaurant på St. Olavs plass straks-stengte: – Vi legger oss langflate og lover at noe sånt aldri skal skje igjen

I en kjeller på St. Olavs plass finner du Izakaya, en hyggelig japansk restaurant og bar med sake, øl og småretter på menyen. Atmosfæren er hjemmekoselig og uformell.

Men da Mattilsynet besøkte spisestedet nylig, sperret de opp øynene, og Izakaya måtte stanse all håndtering av mat umiddelbart etter besøket. 

Det viste seg at personalet brukte samme toalett som kundene, siden personaltoalettet var «ekkelt».

– Det finnes et toalett i kjelleren på et nabobygg. For å komme dit må man gå over gården, inn i nabohuset, ned en trapp og gjennom en gang med vinkel. Dette blir ikke brukt av personalet fordi de anser det som ekkelt. Det er også andre personer som ikke jobber med mat som bruker det.

Siden toalettene kan være en kilde til smittespredning, er reglene rundt dette regulert spesielt i næringsmiddelhygieneforskriften.

Skittent håndkle

Men toalettet var ikke eneste kritikk Izakaya ble møtt med etter tilsynet. 

Flere sider ved garderobe, forurensningsfare, håndvask og rengjøringen ble påpekt:

– Det finnes ikke noe skille mellom ren og uren sone på kjøkkenet. Servitørene går inn for å lese på bongene og hjelper til på kjøkkenet. Det er også de som tar hånd om oppvasken.

– Det fantes ikke plass til å lufttørke nyvasket utstyr. Servise og utstyr som blir vasket i oppvaskmaskinen blir enten tørket med et håndkle eller står i vaskekurven ved siden av tilberedt mat. Under tilsynet var håndkleet skittent, het det videre.

Byttet ikke hansker

Også følgende forhold blir krevd rettet opp:

• Kokken skifter bare til ren t-skjorte før jobb og har private sko og bukser.
• Det mangler dispenser for tørkepapir.
• Medhjelperen på kjøkkenet brukte hansker. Hun forklarte at rutinen er å skifte hansker mellom ulike typer av mat. Men hun byttet ikke hansker mellom rene og urene oppgaver. Og det lå bare ett par brukte hansker lengst opp i søpla.Servitører bruker skyllekummen for å vaske hendene. Denne var blokkert med utstyr og det lå rester av mat i den. Under tilsynet tørket først servitør av hendene på tørkepapir (ubeskyttet), så skyllet han hendene i skyllekummen før han tørket ny vasket servise.

– Alvorlige brudd

Mattilsynet vurderte at driften representerer en risiko for helsefare og karakteriserte manglene og bruddene som alvorlige.

– Det er en mulighet for oppvekst og dannelse av sykdomsfremkallende mikroorganismer og toksiner som kan overføres til mat, sier Mattilsynet i sin rapport i etterkant.

– Dette på grunn av at det er flere muligheter for mikroorganismer å forurense mat og utstyr gjennom dårlig skille mellom rene og urene soner og oppgaver, dårlig håndhygiene og bruk av felles toalett. Ved feil bruk av rengjøringsmiddel kan det både bli en bakteriologisk og kjemisk forurensing.

Satser på å få smilefjeset tilbake

Izakaya legger seg helt flate for kritikken.

– Vi er selvfølgelig fryktelig lei oss og flaue for denne ripen i lakken. Vi har hatt en del bemanningsproblemer, og den aktuelle dagen var det bare nyansatte på kjøkkenet. Vi ser nå at vi har sviktet vårt ansvar i å gi alle god nok opplæring i rutinene, sier styremedlem i Izakaya Oslo, Fredrik Larsen.

Han peker også på «strukturelle utfordringer med å drive i et gammelt og verneverdig bygg».

– Men vi er allerede godt i gang med å utbedre de feil og mangler som ble påpekt i rapporten.

– Vi har god erfaring med Mattilsynet fra tidligere, og vi tar deres tilbakemeldinger svært alvorlig. Vi kan ikke annet enn å legge oss langflate og lover at noe sånt aldri skal skje igjen. Vi skal ha Mattilsynet tilbake på kontroll og satser på at vi får smilefjeset tilbake, slik at vi kan åpne igjen om et par dager.

Kan åpne igjen

EN OPPDATERING: Mattilsynet opphevet den 25. oktober stengningen av Izakaya. Men har fremdeles en rekke kritiske punkter å bemerke mot stedet. Det betyr at tilsyneresultatet spisetedet må henge på døra er en strekmunn, ikke en smilemunn.

Fant oppvaskkluter og rå kylling om hverandre. Da måtte spisestedet på Grønland stenge umiddelbart

Denne saken ble laget med hjelp fra Samarbeidsdesken, et researchprosjekt drevet av Landslaget for lokalaviser, Senter for undersøkende journalistikk og NRK.