Etter to år gjenoppstår en av Oslos restaurantperler fra asken: – Føler vi har vært savnet

Bli varslet om siste nytt i VårtOslo-appen: Last ned for iPhone her og Android her!

– Den første tiden etter brannen var hard for oss alle å komme gjennom, men vi har aldri tvilt på at vi ville få restauranten opp å stå igjen etter storbrannen.

Brannen ved Akershus Festning slukket, men bygget er totalskadd. - Dette er fryktelig trist

De ærlige ordene kommer fra prosjektlederer for gjenoppbyggingen av Festningen restaurant hos Fursetgruppen, Jan Terjung. 

Etter at brannen i de verneverdige restaurantlokalene i skyggen av Akershus festning ble slukket en februarmorgen for to år siden, har den tidligere kjøkkensjefen og resten av Fursetgruppen jobbet på spreng med på gjenskape restauranten med en av hovedstadens mest idylliske beliggenheter.

Åpner i midten av mai

Når VårtOslo besøker de snart ferdig gjenoppbygde lokalene, er det fortsatt en god del arbeid som gjenstår før restauranten kan åpne dørene, men åpningen nærmer seg.

– Planen er at vi åpner dørene i midten av mai, forteller Terjung.

Med nyåpningen blir det et konsept ved restauranten som er godt kjent fra tidligere.

– Vi skal fortsatt levere "fine dining" til priser som skal ligge i nedre del av prisskalaen. Vi ønsker jo egentlig å appellere til alle i hovedstaden, forteller prosjektlederen.

Teamet som vil stå bak gourmetopplevelsen vil derimot være nytt.

– Etter brannen tilbød vi de som var ansatte den gangen jobber andre steder i organisasjonen.

– Nå har mange videreutdannet seg slik at vi ikke har plass til dem på Festningen. Dermed starter vi med et nytt mannskap fra åpningen av, forklarer Jan Terjung.

Bygget opp fra grunnen

Siden brannen i februar for to år siden har det vært et stort arbeid for å få lokalene tilbake i en slik stand at restaurantdriften kunne starte opp  igjen. Den prosessen har heller ikke blitt enklere av at bygget er bevaringsverdig. 

Dermed har det vært et nitidig arbeide med å gjenskape alle de gamle detaljene som ble ødelagt under brannen..

– Bygget var jo egentlig bare et tomt skall etter brannen, så gjenoppbyggingen det har vært en stor jobb som har tatt tid å få ferdig, forklarer Terjung.

For publikum blir gjenskapningen av det opprinnelige interiøret enklest å få øye på hvis en løfter blikket opp mot restaurantens tak. Det har Fursetgruppen gjenskapt og valgt å bringe fram i lyset, etter at blant annet takets bærebjelker i massiv furu tidligere ikke har vært synlige.

– For å gjenskape disse har vi nesten "tatt livet av" en hel skog, sier en lettere humoristisk prosjektleder.

Lett åpning

Når dørene først åpner i midten av mai vil fokuset til å begynne med være på uteserveringen og en en litt "enklere" sommermeny. Dette først og frest av praktiske årsaker.

– Når du starter med en helt ny kjøkkensjef og nytt mannskap tar det tid å bli kjent med hverandre. Vi har heller ikke mye tid til forberedelser fra vi overtok nøklene til vi planlegger å åpne. Derfor velger vi å starte litt lett og enkelt, forklarer en åpningsivrig prosjektleder.

Ut over høsten vil likevel fokus være å få på plass hovedmenyen.

– Når vi pakker sammen uteserveringen en gang i løpet av høsten vil alt også være helt oppe og gå inne også, lover Terjung.

Moderne, europeisk kjøkken

Hva kan så kundene, som etter Terjungs hode vil komme fra alle klasser og lag i hovedstaden og ellers i landet, bli møtt med på spisekartet?

– Vi fortsetter i samme stil som tidligere. Her vil det bli servert moderne, europeisk mat, men også med noe inspirasjon fra det asiatiske kjøkkenet. På råvaresiden vil vi basere oss på gode, lokale og norske råvarer, sier Terjung.

Og er du lysten på bare en forfriskning kan det utendørs barområdet mot festningsmuren være et godt alternativ på varme vår- og sommerdager.

– Dette er vel sammen med Ekebergrestauranten en av restaurantene med aller flottest utsikt og beliggenhet her i byen, skryter den tidligere kjøkkensjefen.

– Har vært savnet

Etter å ha holdt dørene stengt i to år, er ikke Terjung redd for at kundene ikke vil komme tilbake til Festningen.

– Siden brannen har vi daglig fått flere telefoner fra folk som lurer på når vi kommer til å åpne igjen. Da er det jo klart at folk har savnet oss, mener han.

Med koronanedstengingene som et som et fjernt minne og en resultatpil som for Fursetgruppen peker den riktige veien, er han absolutt ikke bekymret for framtiden.

– Vi er store nok til å stå i tøffe tider. Om en av restaurantene våre skulle levere litt svakt, så har vi økonomiske muskler nok til å stå av en storm eller to, avslutter en prosjektleder som gleder seg stort til gjenåpningen på Akershus festning midt i mai.

– Og prisen for gjenoppbyggingen?

– Jeg vet hva noe har kostet, men den endelige opptellingen får vi ta når alt er på plass etter åpningen, avslutter Jan Terjung.

Italiensk matkjede åpner butikk på Løren